Siamo ormai giunti a Pasqua e gli italiani sono pronti per la grande abbuffata del pranzo di domenica 5 aprile 2015. Nelle case di tutti noi si porteranno in tavola tante bontà e pietanze squisite. Una delle portate che gradiscono grandi e piccini sono senz'altro gli antipasti, che sono in grado di soddisfare tutti i palati perché disponibili in tante varietà. Le torte salate sono tra i piatti più gettonati per il pranzo pasquale. Dopo avervi illustrato come preparare il casatiello napoletano, quest'oggi andiamo a vedere come realizzare un'altra delle Ricette della cucina tradizionale del nostro territorio.
Si tratta della torta pasqualina, una portata tipica della Liguria, che nel corso del tempo si è andata diffondendo anche nelle altre Regioni d'Italia.
Torta pasqualina, ricetta ligure per il pranzo di Pasqua
La preparazione della torta pasqualina non è difficile. Bisogna iniziare mettendo un cubetto di lievito a sciogliere dentro un po' d'acqua tiepida, dopodiché su un ripiano bisogna versare 600 grammi di farina, che dovete andare ad unire con 350 ml d'acqua, il lievito disciolto, 2 cucchiaini di sale, 5 cucchiai d'olio ed un pizzico di zucchero. Impastate il tutto finché non otterrete un composto omogeneo ed elastico, poi coprite con un canovaccio e lasciate a riposo per un paio d'ore, o almeno fino a quando il suo volume non raddoppia.
A questo punto prendete un chilogrammo di bietole, ma potete usare anche gli spinaci o verdure selvatiche se di vostro gradimento, e mettete in acqua appena salata a lessare.
Fatto questo scolatele e strizzatele, poi tritatele in maniera grossolana e fatele rosolare in padella con 2 cucchiai d'olio e un trito di scalogno.
Il passo successivo è quello di mettere le bietole in una ciotola, dopodiché bisogna unire un uovo, un pizzico di sale e pepe, un rametto di maggiorana fresca tritata e 40 grammi di parmigiano grattugiato. Mescolate bene e poi preparate l'altro composto per il ripieno della torta salata, unendo a 500 grammi di ricotta, un uovo, sale, pepe e 40 grammi di parmigiano grattugiato.
A questo punto stendete la pasta sfoglia e foderateci una teglia del diametro di 25 centimetri circa, creando tre strati differenti uno sopra l'altro. In seguito disponeteci il composto con le bietole e poi quello con la ricotta. Fatto questo ricavate delle piccole fossette dove andare a metterci 5 uova, poi cospargete il tutto con 50 grammi di provola dolce a pezzi e aggiustate con il pepe. Utilizzando altre due sfoglie di pasta richiudete la torta pasqualina e spennellate con l'uovo prima di infornare per 45/50 minuti a 180°. Una volta terminata la cottura, lasciate intiepidire prima di servire questa gustosa ricetta che è perfetta anche per la scampagnata di Pasquetta.
