Casatiello napoletano, ricetta tradizionale di Pasqua
Iniziate mettendo due cubetti di lievito a stemperare in acqua tiepida, dopodiché disponete su di un ripiano un chilogrammo di farina ed impastate con l'aggiunta di 100 grammi di strutto, un pizzico di sale, un pizzico di pepe ed il lievito sciolto in precedenza.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, lasciatelo lievitare al coperto per un paio d'ore. Nel frattempo, prendete 400 grammi di pecorino e tagliatelo a cubetti (potete utilizzare anche dei formaggi misti come grana padano, provolone o emmenthal); fate la medesima cosa con 400 grammi di salame e mettete tutto da parte che vi serve poi successivamente per il ripieno del casatiello.
A questo punto prendete la pasta lievitata e stendetela fino ad uno spessore di un centimetro circa, disponendoci sopra il ripieno, con aggiunta di sale e pepe per insaporire. Fatto questo arrotolate il tutto e ungete con dello strutto uno stampo da ciambella, adagiandoci dentro il vostro casatiello, dopodiché lasciate riposare sotto un panno per farlo crescere ancora un paio d'ore.
Il passaggio seguente è quello che riguarda la guarnizione. Prendete 5 uova e disponetele sopra di esso, fermandole con delle strisce di pasta. Infine, mettete in forno a 160° per una decina di minuti, poi aumentate la temperatura a 180° e completate la cottura per un'oretta ancora. A questo punto sfornatelo e lasciatelo raffreddare, poi potete tagliarlo non appena diventa tiepido.
Questo piatto della tradizione napoletana potete servirlo come antipasto per il pranzo pasquale, oppure prepararlo per la scampagnata di Pasquetta. Dopo avervi illustrato degli antipasti per Pasqua a base di uova sode, eccovi una torta salata che vede sempre la presenza di uova, ma decisamente più sostanziosa. Vi invito come sempre a seguirmi per scoprire alti piatti da portare in tavola per le festività pasquali.
