La puntata si apre con la sfida tra Anna Moroni e la signora Piera: quest'oggi la rivincita è stata sulla ricetta del baccalà.
Dopo i consigli sulla spesa incentrati sulle castagne, arriva Sergio Barzetti che presenta la ricetta del risotto allo zafferano con castagne e bagoss.
Ecco gli ingredienti: 480 gr di riso superfino, 1,4 dl di brodo di carne, 100 gr di castagne lessate, 120 gr di formaggio bagoss, 1 bustina di zafferano, 30 gr di burro, 1 bicchiere di prosecco, 1 cipolla bionda, olio extravergine d'oliva, 1 foglia d'alloro, sale e pepe nero.
La ricetta: in un tegame mettete la cipolla con una noce di burro, l'alloro; poi aggiungete il riso e tostatelo. Sfumate con il prosecco e aggiungete le castagne a pezzi e il brodo di carne e lo zafferano. Fate cuocere per 13 minuti; poi mantecate con il burro montato con l'acqua gassata e il formaggio per 2 minuti. Salate e pepate.
Infine Gino Sorbillo ha presentato la ricetta dei panini fritti.
Ecco gli ingredienti per 27 panini: 1 l di acqua, 4 gr di lievito, 50 gr di sale, farina 1kg e 750 gr, olio di arachidi, pancetta, patate novelle, stracchino, bufala, prosciutto crudo, ricotta
Ecco la ricetta: impastate l'acqua con il lievito, il sale e la farina. Fate lievitare e ottenete delle palline che farete lievitare ancora per ottenere dei panini più schiacciati. Friggete in olio di arachidi, tagliatelo e riempite con formaggio cremoso (stracchino), pancetta e patate novelle al forno e poi fritte oppure crudo e ricotta o crudo e bufala.
