La puntata de La Prova del Cuoco di giovedì 23 gennaio si apre con la sfida tra le regioni italiane: oggi a sfidarsi sono il Friuli e la Basilicata.
Poi si parte con le Ricette: la prima è quella di Luisanna Messeri che ha preparato le rotelle di palombo in salsa.
Gli ingredienti: 6 rotelle di palombo, 3 uova, pangrattato, olio evo, sale e pepe nero in grani, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di conserva di pomodoro, 1 barattolo di pomodori di collina, 20 gr di burro, 1 cucchiaio di farina 00, 100 gr di grana in un pezzo.
La ricetta: marinate nell'uovo il palombo e passatelo nel pangrattato e ancora nell'uovo. Friggetelo in una padella con olio e nel frattempo preparate la salsa con burro, farina, aglio, olio, prezzemolo, la conserva di pomodoro e i pomodori, sale e pepe. Passate il palombo nella salsa e servite con un'abbondante grattugiata di grana.
Arriva Anna Moroni che oggi ha preparato le frittelle di banane.
Gli ingredienti: 300 gr di farina 00, 200 gr di latte, 100 gr di zucchero semolato, 60 gr di burro, 10 gr di lievito di birra, 3 banane, 2 uova, radice di zenzero, vanillina, zucchero a velo, olio per friggere, sale.
La ricetta: preparate la pastella con la farina, lo zucchero, il latte, lievito di birra, burro sciolto e 2 rossi d'uovo.
Fate riposare e poi aggiungete gli albumi montati a neve. Tagliate a dadini le banane, grattate sopra lo zenzero e passatele nella pastella. Friggetele fino a quando diventano dorate. Impiattate ricoprendo con zucchero a velo o cioccolato.
Infine arrivano le sorelle Landra che hanno preparato il filetto di vitello lardellato con purea di patate ai tre colori.
Gli ingredienti: 1 filetto di vitello, 50 gr di lardo, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, timo, 2 foglie di alloro, 1 pezzetto di cannella, mezzo bicchiere di vino rosso, una noce di burro, farina 00, olio evo, sale e pepe a piacere, 700 gr di patate, 1 bicchierino di latte, q noce di burro, 2 bustine di zafferano 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di pistacchi sgusciati, 4-5 pomodorini, 1 carota lessata, 3 fette di pane da tramezzini, 500 gr di spinaci lessati.
La ricetta: sbollentate le patate e schiacciatele in un tegame, aggiungendo latte e burro e lasciate cuocere. Nel frattempo, realizzate dei buchi nel filetto inserendo il lardo. Cuocete il filetto con olio, aglio, vino, sale, alloro e cannella per 15 minuti e avvolgetelo nella carta alluminio. In un'altra padella cuocete gli spinaci con il burro. Dividete la purea in tre porzioni: in una mettete lo zafferano e il latte, nell'altra il concentrato di pomodoro. Appiattite il pane per tramezzini e create dei dischi, posizionateli nei pirottini e infornateli in una teglia con pomodorini separati. Nel fondo di cottura del filetto aggiungete le erbe tritate e filtratele, mescolando il brodo con farina e acqua. Inserite le tre porzioni di patate in tre sac a poche e impiattate nel seguente ordine: spinaci, fette di pane con filetto e purea di patate, pistacchi sgusciati e il pomodoro al forno.
