La puntata de La Prova del Cuoco del martedì parte con la rivincita della signora Vittoria che sfida Anna Moroni nella preparazione del falso magro.
Gli ingredienti: 1 fetta di vitello da 600 gr, 150 gr di prosciutto cotto, 100 gr di guanciale, 200 gr di provola affumicata, 200 gr di mozzarella, 3 uova sode, 100 gr di grana, 100 gr di caciocavallo grattugiato, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipollotto, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, foglie di alloro, 70 ml di vino bianco, olio evo, sale e pepe.
La ricetta: stendete la fetta di vitello, condite con sale e pepe, sistemate il guanciale, il cotto, la provola affumicata, le uova sode sbriciolate, la mozzarella e arrotolate su se stessa, legando con spago.
Rosolate il falso magro in una padella con olio, prezzemolo, rosmarino, alloro e sfumate con vino bianco. In un'altra padella cuocete i funghi con aglio, olio e delle erbette. Soffriggete un trito di sedano, carota e cipollotto e aggiungetelo al falso magro, lasciando cuocere per 40 minuti. Fatelo raffreddare e servite a fette con funghi e sugo di cottura.
Carlo Cambi offre i suoi consigli su come acquistare bene gli spinaci.
Arriva poi Natalia Cattelani che oggi ha preparato le lasagnette agli spinaci.
Gli ingredienti: 600 gr di spinaci freschi, 300 gr di ricotta di pecora, 50 gr di formaggio grana, 150 gr di mozzarella, 500 gr di passata di pomodori, 1 cipolla, 9/10 fogli di pasta per le lasagne, sale e pepe.
La ricetta: preparate un sugo di pomodoro con olio, cipolla e passata di pomodori e un po' di sale.
Fate appassire gli spinaci con la cipolla in una padella. In una ciotola mescolate la ricotta con il grana e aggiungete gli spinaci, amalgamando il tutto. Lessate le lasagne, tagliatela a strisce e arrotolatele su se stessa, come dei cannelloni. Sistemateli nelle ciotoline con carta da forno e aggiungete una cucchiaiata di ripieno di spinaci, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un quadrato di pasta, ancora spinaci e pomodoro e infine la mozzarella.
Infornate per 15 minuti e il piatto è pronto.
Gino Sorbillo che ha preparato le graffe napoletane.
Gli ingredienti: 60 gr di zucchero, 3 uova intere, 60 gr di burro, 60 gr di latte, 10 gr di lievito di birra, 250 gr di patate bollite, 500 gr di farina, limone grattugiato, sale.
La ricetta: in una ciotola mettete tutti gli ingredienti e mescolate per bene.
Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti e fate le graffe (a forma di taralli). Fate riposare le graffe per 3 ore circa e poi friggetele e passatele nello zucchero. Guarnite con cioccolato o crema a piacere.
Infine Casa Clerici prepara la piadina golosa.
Gli ingredienti: 400 gr di carpaccio di manzo, 6 piadine confezionate, mezzo cespo di iceberg, 2 pomodori verdi da insalata, grana a scaglie, maionese, 10 foglie di basilico, olio evo, sale.
La ricetta: cuocete la piadina da entrambi i lati e nel frattempo cucinate il carpaccio a pezzi in una padella con olio e sale. Condite la piadina con carpaccio, insalata a fette, pomodori, grana, basilico e maionese.
