Ritorna anche oggi La Prova del Cuoco: per questo mercoledì delle Ceneri la trasmissione ha scelto di seguire la tradizione, preparando Ricette nel rispetto di questo evento. Dopo la ricetta del pane ai mille semi preparato da Gabriele Bonci, oggi ai fornelli Luisanna Messeri, Anna Moroni e Sergio Barzetti.
Polentata delle ceneri
Gli ingredienti:
- 1200 gr di polenta di mais grossa, 3,5 l di acqua, sale, 20 gr di burro;
- per il sugo di formaggi: 125 gr di gorgonzola, 125 gr di mascarpone, uno spicchio d'aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva;
- per il sugo di porri: 2 porri, olio extravergine di oliva, timo, 100 gr di grana grattugiato, sale e pepe.
La ricetta: cuocete la polenta con acqua e sale. Fatela raffreddare, grattugiatela e mettetela in una teglia unta con burro e infornate a 180° per 30 minuti. Nel frattempo preparate il sugo: stufate i porri con olio, aglio, sale, pepe e timo, mentre in un altro soffriggete l'aglio con olio, peperoncino, gorgonzola, mascarpone. Servite la polenta con grana grattugiato e le due salse.
Frittelle di stracchino
Gli ingredienti: 200 gr di stracchino, acqua, 220 gr di farina auto lievitante, olio di arachidi, sale, un uovo sodo, 2 acciughe sott'olio.
La ricetta: preparate la pastella con stracchino, acqua, sale e farina. Mettete il tutto in una sac a poche e fate tante frittelle su carta da forno che friggerete in olio di arachidi. Impiattate le frittelle con uovo sodo sbriciolato e acciughe.
Teglia golosa di patate, limone e cocco
Gli ingredienti: 1 kg di patate bianche, 250 gr di gruviera, 300 ml di latte, 250 gr di polpa di cocco da cucina, 100 gr di grana grattugiato, 40 gr di cocco rapè, 3 cucchiai di amido di mais, 30 gr di burro, 2 foglia di alloro, un limone non trattato, sale e pepe.
La ricetta: tagliate le patate a fette e lessatele in acqua con limone e alloro per 6 minuti. Nel frattempo, preparate una besciamella con latte, sale, pepe, amido di mais. Una volta cotta, mantecate con polpa di cocco, cocco rapè e grana. Ungete una teglia con burro, sistemate le patate, grattugiate la buccia di un limone, coprite con gruviera, besciamella, grana e cocco rapè e infornate a 200° per 35/40 minuti.
Se avete voglia di provare la cucina estera, ecco la ricetta del cacio e pepe all'orientale.
