Oggi 7 novembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta con la gara Chi batterà lo chef in compagnia del cuoco Gilberto Rossi. Successivamente in studio Anna Moroni, Gianfranco Pascucci e Daniele Reponi hanno preparato per i telespettatori le seguenti Ricette.
Gnocchi alla parigina con radicchio gratinato
Ingredienti: per gli gnocchi 1/2 l di latte, 200 g di burro, 300 g di farina, 4 uova, 150 g di grana, sale e noce moscata; per la salsa 3 cespi di radicchio, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1/2 l di latte, 50 g di burro, 40 g di farina, 150 g di groviera, sale e pepe.
Ricetta: in un tegame sciogliete il burro e aggiungete poi la farina, il latte, le uova, il grana, sale, noce moscata e lasciate cuocere per 1 minuto. Successivamente sistemate il composto in una sac àpoche, realizzate gli gnocchi e lessateli. Intanto preparate la besciamella sciogliendo in un tegamino il burro con la farina, il latte, aggiungendo in un secondo momento la groviera. In una padella stufate il radicchio con il vino, sale e pepe e una volta stufato aggiungetelo alla besciamella. Sistemate poi gli gnocchi in una teglia, conditeli con la besciamella e gratinateli in forno a 170°.
Involtini di tonno alla napoletana
Ingredienti: 800 g di tonno, 1 cucchiaio di pecorino, 1 cucchiaio di parmigiano, 1 cucchiaio di uva passa e pinoli, passata di pomodoro, vino bianco, 3 cucchiai di trito aromatico (sedano, carota, cipolla), 3 coste di cavolo nero, 1 cavolfiore, aglio, prezzemolo, pepe e sale q.b..
Ricetta: tagliate metà porzione di tonno a dadini e conditeli con pinoli, uva passa e pecorino. Con l'altra metà, invece, ottenete delle fettine di tonno e preparate gli involtini sistemando su ogni fetta il tonno a dadini condito. In una padella soffriggete il trito aromatico con l'olio e aggiungete poi gli involtini con vino, prezzemolo e sale.
Successivamente preparate il sugo soffriggendo in un tegame l'aglio con olio e passata di pomodoro, aggiungendo a fine cottura gli involtini per infornarli a 70° per 40 minuti. Impiattate il cavolfiore sbollentato e frullato, gli involtini ed infine il cavolo nero sbollentato.
Panino con capocollo mozzarella e noci
Ricetta: su una fetta di pane tostato sistemate nel seguente ordine il capocollo di Martina Franca, mozzarella a fette, pomodori a fette e origano.
Panino con capocollo provola e carciofi
Ricetta: su una fetta di pane tostato sistemate nel seguente ordine il capocollo di Martina Franca, fette di provola affumicata, buccia di limone grattugiata e carciofi alla brace.
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