Oggi 12 dicembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la sfida del campanile tra le regioni Trentino Alto Adige e Campania. Successivamente in studio sono entrati Luca Montersino, Anna Moroni e Sal De Riso per presentare le seguenti Ricette.
Tronchetto mascarpone, zola, sedano e noci
Ingredienti: per il biscotto classico rolade alle noce 200 g di uova tuorlo, 25 g di maltitolo, 200 g di uova albume, 50 g di maltitolo, 15 g di inulina, 135 g di farina 180 w, 2 g di sale, 150 g di noci in farina; per la crema al mascarpone 600 g di panna, 260 g di mascarpone, 3 g di sale, 10 g di gelatina in polvere; per la crema al gorgonzola 550 g di panna, 90 g di burro, 600 g di formaggio gorgonzola, 18 g di gelatina in polvere, 80 g di porri, 1 g di sale e pepe; per la finitura 300 g di sedano verde, 150 g di noci in granella.
Ricetta: preparate il biscotto montando gli albumi con maltitolo e inulina, aggiungete poi i tuorli sbattuti con maltitolo, stendete il composto in una teglia e infornate a 240° per 5 minuti. Preparate la crema al mascarpone amalgamando il mascarpone con sale, gelatina fusa e la panna e lasciate solidificare in frigo. Preparate la crema al gorgonzola amalgamando il gorgonzola con burro, gelatina, porri lessati, panna e sale. Stendete la crema al gorgonzola sul biscotto, sistemate poi il sedano e noci in granella, arrotolate il tutto e chiudetelo in una pellicola, facendolo rassodare nel congelatore.
Impiattate il tronchetto e copritelo con la crema al mascarpone.
Fagotti di pasta e gamberi
Ingredienti: 8 fogli di pasta fillo, 350 g di garganelli secchi, 300 g di gamberi, 200 ml di latte, 40 g di bacon, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota piccola, 1 bicchierino di brandy, 25 g di farina, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, timo, rosmarino, scorza d'arancia, 75 g di burro, sale e pepe.
Ricetta: in una padella soffriggete il burro con trito di carota-sedano-cipolla, aggiungete poi i gamberi, sfumate con il brandy ed infine aggiungete il concentrato di pomodoro, lasciando cuocere per 5 minuti. In una padella soffriggete il burro con timo, rosmarino e scorza di arancia. Successivamente preparate la vellutata sciogliendo in un tegame la farina con il burro e aggiungendo in un secondo momento latte e sugo dei gamberi filtrato.
Lessate i garganelli e conditeli con la vellutata, speck rosolato e i gamberi sgusciati. Sistemate la pasta filo in una teglia, ungetela con il liquido d'arancia preparato prima, sistemate i garganelli conditi ed infornate a 200° per 10 minuti.
Torta Charlie
Ingredienti: 500 g di ricotta, 200 g di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 1 g di sale, 300 g di lamponi, sfoglia di mandorle, pan di spagna, marmellata di albicocche, albicocche candite
Ricetta: preparate il ripieno mescolando la ricotta con zucchero, vaniglia e sale. Rivestite il fondo di una teglia circolare con una sfoglia di mandorle, spennellate con una confettura di albicocche, ricoprite con un disco di pan di spagna inzuppato nel liquore, sistemate il ripieno di ricotta, pezzi di albicocche candite, ricoprite con un altro disco di pan di spagna inzuppato nel liquore ed infine lasciate rassodare la torta in frigo.
Preparate una glassa cuocendo a bagnomaria la gelatina con i lamponi frullati. Impiattate la torta capovolta e ricopritela con glassa e pezzi di albicocche candite.
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