Oggi 10 dicembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta immediatamente con l'ingresso in studio dei maestri e maestre di cucina, Fabio Picchi, Markus Holzer, Marco Bianchi e Mario Ragona, per presentare le seguenti Ricette.
Braciola di Babbo a Natale
Ingredienti: 1 kg di braciola di manzo, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 40 g di burro, 1/2 limone, curcuma, cumino, sale e pepe; per i carciofi 2 carciofi grandi e turgidi, 1/2 limone, prezzemolo, 1 testa d'aglio, 50 g di prosciutto crudo, sale e pepe q.b..
Ricetta: in una padella cuocete la braciola con olio, sale e pepe per 10 minuti. Quasi a fine cottura aggiungete il burro, curcuma, cumino ed il succo di limone. In una padella cuocete i carciofi a fette con olio, aglio, prosciutto crudo, prezzemolo, sale e pepe per 7 minuti. Impiattate la braciola con i carciofi.
Ravioli al pane nero con carne affumicata e tartufo
Ingredienti: per il ripieno 300 g di carne affumicata, 40 g di burro, 100 ml di vino bianco, 300 ml dibrodo di carne, 200 g di mascarpone, olio di tartufo q.b.; per l'impasto 150 g di farina 00, 150 g di farina di farro integrale, 150 g di pane di segale grattugiato, 5 uova; per la salsa 1 tartufo nero fresco, 100 g di burro, 100 ml di brodo di carne, sale e pepe q.b..
Ricetta: impastate le farine con pane di segale grattugiato e uova. Dopo preparate il ripieno rosolando la carne affumicata con burro, sfumate con il vino, aggiungete poi il brodo e lasciate cuocere per 5 minuti. Frullate il ripieno e amalgamatelo con mascarpone e olio di tartufo. Stendete l'impasto, realizzate i ravioli con il ripieno e lessateli per 3 minuti.
Preparate il condimento sciogliendo in una padella il burro assieme al brodo, scaglie di tartufo, sale e pepe. Impiattate i ravioli con la salsa.
Salmone al forno con cavolini di Bruxelles croccanti
Ingredienti: 300 g di cavolini di Bruxelles, 800 g di filetti di salmone, 4 cucchiai di olio evo, 1 ciuffo di timo fresco, 10 pomodorini secchi sott'olio, un pizzico di sale; per la maionese 200 ml di latte di soia, 130 ml di olio di mais, 100 ml di olio evo, 3 cucchiai di aceto di mele, sale e pepe q.b., 2 ciuffi d'aneto.
Ricetta: in una padella cuocete i cavolini con timo e pomodori secchi per 5 minuti. Sistemate il salmone in una teglia con carta da forno e su di esso i cavolini, condite con olio e infornate a 200° per 10 minuti. Preparate la maionese frullando l'olio assieme al latte, aceto, sale, pepe e aneto. Impiattate il salmone con la maionese.
Panettoncini ripieni alla crema di zabaione
Ingredienti: per la crema allo zabaione 250 g di marsala secco, 200 g di zucchero semolato, 6 tuorli, 30 g di amido di mais, 6 panettoni piccoli da 100 g, scaglie di cioccolato q.b., cioccolato bianco q.b., 250 g di panna montata; per guarnire fragole, lamponi e ribes.
Ricetta: preparate la crema cuocendo in un tegame il marsala con zucchero, amido e tuorli.
Portate a bollore il tutto e poi lasciatelo raffreddare, aggiungendo successivamente la panna. Rimuovete la calotta dei panettoni, svuotateli e riempiteli di cremaescaglie di cioccolato. Coprite il tutto con la calotta dei panettoni, scaglie di cioccolato bianco e zucchero a velo. Impiattate i panettoncini con fragole, lamponi e ribes.
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