Oggi 12 ottobre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la sfida tra Anna Moroni e Anna Serpe: la prima ha preparato la treccia con taleggio e pere, la secondail Danubio nella versione salata. A scegliere il vincitore è stato il pubblico da casa che ha dato la vittoria ad Anna Moroni. Successivamente sono entrati in studio i maestri di cucina Markus Holzer e Roberto Valbuzzi per preparare le seguenti Ricette: i fagottini di patate e il rotolo di vitello.
Danubio
Ingredienti: per l'impasto 500 g di farina, 1 patata media lessa, 2 uova, 15 g di lievito di birra fresco, 100 ml di latte intero tiepido, 100 g di burro morbido, scorza grattugiata di una arancia, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiaini di zucchero semolato, 3 cucchiaini di sale fino; per il ripieno 250 g di mortadella a cubetti, 250 g di Emmenthal a cubetti; per decorare 2 tuorli, 1/2 bicchiere di latte, semi di sesamo q.b., semi di papavero q.b..
Ricetta: in una ciotola impastare la farina con patata lessa e schiacciata, uova, lievito, latte, burro, scorza grattugiata di arancia, miele, zucchero e sale e farla lievitare per 1 ora. Poi stendete l'impasto e realizzate delle palline ripiene di mortadella ed emmenthal. Sistemate le palline in una teglia con carta da forno e fatele lievitare per un'altra ora. Successivamente spennellatele con tuorli e condite con latte, semi di sesamo e papavero per poi infornarle a 200° ventilato per 20 minuti.
Treccia con taleggio e pere
Ingredienti: per il lievitino 75 g di farina di forza, 45 g di acqua, 15 g di lievito di birra; per l'impasto 350 g di farina di forza, 60 g di acqua, 100 g di burro morbido, 40 g di zucchero, 10 g di sale, 1 uovo; per il ripieno 200 g di taleggio, 300 g di pere, 100 g di anacardi, formaggio grattugiato, pepe nero.
Ricetta: in una ciotola impastate la quantità totale della farina di forza con acqua, lievito, burro, zucchero, sale e uovo. Fate lievitare per 2 ore e poi stendete l'impasto per sistemare al centro taleggio, pere, anacardi, formaggio grattugiato e pepe. Chiudere a treccia, spennellare con uovo ed infornare a 200° per 25 minuti.
Fagottini di patate ripieni di zucca e papaveri
Ingredienti: per il ripieno 200 g di zucca, 100 g di mascarpone, pane grattugiato q.b., miscela di spezie per panpepato q.b., sale q.b.; per l'impasto 250 g di patate bollite e pelate, 75 g di farina, 1 tuorlo, noce moscata q.b., sale q.b.; per il condimento 30 g di burro, 10 g di formaggio grattugiato, 20 g di semi di papavero, erba cipollina q.b., 3 rametti di timo.
Ricetta: avvolgete nella carta stagnola la zucca ed infornatela a 180° per 45 minuti. Successivamente frullatela e mescolatela in ciotola con mascarpone, pane grattugiato, mix di spezie e sale. Poi in un'altra ciotola impastate le patate lessate con sale, tuorlo, noce moscata e farina: realizzate con questo impasto i fagottini con il ripieno di zucca. In un padellino sciogliete il burro con il timo, lessate i fagottini e impiattateli con il burro sciolto e condite con formaggio grattugiato, papavero ed erba cipollina.
Rotolo di vitello alle noci e uva
Ingredienti: 600 g di fesa di vitello, 100 g di prosciutto cotto a fette, 40 g di gherigli di noce, 100 g di caciotta, 50 g di uva regina, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 noce di burro, 1/2 bicchiere di latte, 1 bicchiere di vino bianco, 80 g di misticanza, sale e pepe q.b., olio evo.
Ricetta: condite la carne con pepe, sale e olio e sistemate su di essa prezzemolo, noci, prosciutto cotto, caciotta e uva. Arrotolate il tutto, chiudete con spago e rosolatelo in padella con il burro, sfumate con vino bianco ed infine aggiungete il latte, lasciando cuocere coperto. Tagliate a fette il rotolo ed impiattatelo con la salsa di burro e latte e misticanza condita con olio e sale.
Ancora una volta nel corso della puntata sono stati scelti frutti e verdure di stagione per un'alimentazione sana. Continuate a seguirmi per altre ricette de La Prova del Cuoco.
