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Oggi 27 settembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta subito con l'ingresso dei maestri di cucina, Cesare Marretti, Anna Moroni e Luisanna Messeri, per dimostrare la preparazione delle seguenti Ricette.

Perle di San Marzano e gamberetti

Ingredienti: 200 g di gamberi bianchi piccoli, 300 g di valeriana, 4 pomodori San Marzano, 20 g di curcuma in polvere, 20 g di pepe rosa in grani, 50 g di mandorle intere pelate, 3 prugne, olio evo, sale e pepe q.b..

Ricetta: sbollentate i pomodori, svuotateli e riempiteli con gamberi e curcuma. Tagliateli a fette e condite con sale, olio e pepe. Poi cuoceteli a vapore per 10 minuti.

Preparate il pesto frullando la valeriana sbollentata con olio, sale e mandorle. Impiattate il pesto con pomodori e fette di prugne.

Spinacino di vitella con besciamella ai funghi

Ingredienti: 600 g di spinacino di vitella, 200 g di latte, foglie di basilico, foglie di salvia, prezzemolo, rosmarino, 100 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 100 g di funghi champignon, 10 g di funghi secchi, pane grattugiato, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di grana, 1 fettina di prosciutto cotto tagliata alta, vino bianco q.b., sale; per accompagnare 300 g di funghi champignon, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio e pangrattato.

Ricetta: preparate la besciamella sciogliendo il burro con la farina e aggiungendo poi il latte. Saltate in padella tutti i funghi con olio e sale, frullateli con il prosciutto e mescolateli poi in una ciotola con besciamella, tuorlo d'uovo, grana e pane grattugiato.

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Con questo composto riempite lo spinacino di vitella, chiudetelo con stuzzicadenti e rosolatelo in un tegame con olio, aglio e salvia, sfumate poi con il vino bianco e lasciate cuocere 90 minuti. Frullate i gambi dei funghi con aglio, prezzemolo e pangrattato. Con questo composto riempite le cappelle dei funghi ed infornateli a 180° per 20 minuti. Impiattate lo spinacino di vitella con i funghi ripieni.

Tagliatelle paglia e fieno con salsiccia e funghi

Ingredienti: per le tagliatelle 400 g di farina, 4 uova, 50 g di spinaci lessai e strizzati; per il condimento 20 g di funghi porcini secchi, 2 funghi porcini, 2 salsicce fresche, 1 cipolla, vino bianco secco, 500 g di pomodorini piccadilly, olio evo, menta, aglio, sale, pepe nero, 150 g di pecorino toscano.

Ricetta: impastate la farina con uova e spinaci, stendete l'impasto, realizzate le tagliatelle e lessatele. In una padella rosolate i funghi e la salsiccia con olio, cipolla e aglio. Sfumate poi con il vino bianco e aggiungete i pomodori, sale, pepe e menta. Impiattate le tagliatelle con salsiccia e funghi e cospargete di pecorino toscano.

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