La granita è una delle prelibatezze più conosciute e rinomate della tradizione culinaria siciliana, quella al caffè è tipica della città di Messina e provincia ma viene preparata anche in tutto il resto dell'isola. Solitamente si prepara durante l'estate, quando ci sono giornate afose e calde, ma da diversi anni viene preparata nel corso di tutto l'anno. I siciliani accompagnano questa deliziosa granita con la tradizionale "brioches cu u tuppu". Vediamo insieme quali ingredienti occorrono e il procedimento.
Ingredienti
Per la granita al caffè:
- 2,5 decilitri di caffè
- 100 grammi di zucchero semolato
- 1,5 decilitri di panna montata
Per le brioches siciliane:
- 300 grammi di farina manitoba
- 200 grammi di farina '00'
- 50 grammi di olio di semi di mais
- 270 millilitri d'acqua
- 50 grammi di zucchero semolato
- un pizzico di sale
- 12,5 grammi di lievito di birra
- scorza d'arancia non trattata
- un tuorlo d'uovo e due cucchiai di latte per spennellare
Procedimento
Per preparare la granita, prendete un tegame capiente e portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua con lo zucchero e mescolate il tutto finché non si sarà del tutto sciolto.
A parte preparate un caffè forte, lo aggiungete allo sciroppo fatto prima, togliete il tegame della fiamma e lo fate raffreddare. Dopodiché, versate il composto in un contenitore di metallo e lo mettete nel congelatore per almeno tre ore. Trascorso il tempo toglietelo dall'elettrodomestico, lo tagliate a pezzi e lo mettete all'interno del tritaghiaccio senza frullarlo troppo fine. Mettete la granita di caffè nelle coppe di vetro e aggiungete dei ciuffi di panna montata.
Per quanto riguarda la preparazione delle "brioches cu u tuppu", prendete una ciotola capiente e miscelate all'interno di essa le due farine, il sale e lo zucchero, quindi unite anche l'olio di semi ed impastate il tutto. Appena l'olio sarà assorbito dalle farine aggiungete l'acqua tiepida e continuate ad impastare.
A parte, sciogliete il lievito in un po' d'acqua tiepida e lo unite al composto, infine aggiungete della scorza grattugiata di arancia e lavorate il composto fino ad ottenere una palla un po' appiccicosa. Fate riposare l'impasto per almeno dieci minuti coperto da un canovaccio umido.
Dopodiché, dividete l'impasto in piccoli pezzi di circa 80 grammi ciascuna e formate delle palline mentre sopra di essa appiccicate una pallina più piccola (u tuppu).
Prendete queste palline e le adagiate in una teglia con alla base un foglio di carta forno, le spennellate con il tuorlo e il latte e le fate lievitare per almeno due ore e mezzo. Quindi le infornate a 180 gradi per circa dieci minuti, poi abbassate la temperatura a 160 gradi e le fate cuocere per altri dieci minuti. Appena le uscite dal forno li fate un po' raffreddare e le servite insieme alla granita di caffè.
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