Le cassatelle con la ricotta, in siciliano le "cassatedde", sono dei dolci fritti tipici della tradizione culinaria della Trinacria, ma diffuse sopratutto nella provincia di Trapani. Mentre nelle zone del palermitano, nei comuni di Partinico e di Lascari si possono trovare con una farcitura differente, ad esempio con i ceci ma anche con cannella e cioccolata. Questi dolci si preparano prevalentemente nel periodo di Carnevale e per le festività pasquali. In questa ricetta vi mostriamo come preparare le cassatelle con il ripieno di ricotta e le gocce di cioccolato.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 grammi di farina '00'
- 75 grammi di zucchero semolato
- 2 bicchierini di Marsala
- 120 grammi di strutto
- 1 tuorlo d'uovo
- cannella q.b.
- 1/2 scorza di limone non trattato grattugiata
- 10 grammi di sale
- olio per friggere
Per la crema di ricotta:
- 500 grammi di ricotta di pecora
- 150 grammi di zucchero semolato
- 100 grammi di gocce di cioccolato
- cannella in polvere q.b.
Procedimento
Prendete la farina setacciata e la disponete su un piano da lavoro (ad esempio il tavolo), aggiungete, il sale, lo zucchero, lo strutto fatto a pezzetti la scorza di limone grattugiata, il tuorlo d'uovo ed infine un pizzico di cannella in polvere. Dopodiché iniziate ad impastare il tutto, aggiungendo poco a poco il vino Marsala fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Poi formate una palla, l'avvolgete con un foglio di pellicola trasparente e la lasciate riposare in frigorifero per almeno sessanta minuti.
Nel frattempo, prendete la ricotta e la fate sgocciolare in un colino, quindi la fate riposare in frigo. Dopo, la prendete e la setacciate, infine aggiungete le gocce di cioccolato, lo zucchero e la cannella e mescolate per bene il tutto.
Trascorso il tempo, togliete l'impasto dal frigorifero e la stendete con il mattarello formando un foglio sottile. A questo punto, formate dei dischetti di circa 12 centimetri di diametro con l'apposita formina o altrimenti una tazza o un bicchiere. Su una metà di ciascun dischetto formato, ponete un cucchiaio di crema di ricotta, poi spennellate con il tuorlo sbattuto i bordi della pasta ed infine chiudete il tutto formando una mezzaluna.
Per non far fuoriuscire la farcitura, pressate per bene i bordi con le dita ed infine le rifinite con una forchetta.
A parte, prendete una padella, versate al suo interno l'olio di semi e accendete la fiamma, appena l'olio arriva al punto di fumo, friggete le cassatelle. Fatele dorare in entrambi i lati, dopodiché le scolate e fate perdere l'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina. Infine, spolverizzate le cassatelle con lo zucchero a velo e la cannella e le offrite ai vostri commensali.
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