Riparte la settimana con la puntata de La Prova del Cuoco del 27 ottobre: si torna in diretta su Raiuno con la sfida tra mamma e figlia che si cimentano nella preparazione di una ricetta e capire chi è in grado di cucinarla meglio. Poi si va con le Ricette: oggi al posto della Spisni, c'è Antonella Clerici insieme ad Andrea Mainardi e a Marco Bianchi.

Polpette alla doppia mozzarella

Gli ingredienti: 100 gr di pancarrè, 500 gr di macinato di manzo, 60 gr di grana grattugiato, 2 uova, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, noce moscata, pangrattato, 2 mozzarelle, 300 gr di sugo di pomodoro al basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: in un frullatore mettete il pancarrè, il manzo, le uova, grana, noce moscata, concentrato di pomodoro e frullate il tutto. Fate delle polpette con questo composto e inserite dentro pezzi di mozzarella. Spennellate con uovo e infornate a 200° per 30 minuti. Sistematele in una pirofila e copritele con sugo di pomodoro e fette di mozzarella e fatele gratinare per qualche minuto in forno grill.

Shrimp burritos (tortillas con gamberetti)

Gli ingredienti:
  • per i fagioli: 100 gr di fagioli neri, 1 cipolla bianca, 100 gr di doppio concentrato di pomodoro, 1 peperoncino fresco rosso, 1 bicchiere di vino bianco, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale;
  • per i gamberi: 16 code di gamberi, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di miele, cannella in polvere, paprika dolce, 1 mazzetto di coriandolo, 1 lime, olio extravergine di oliva;
  • per la crema di avocado: 2 avocado maturi, 100 gr di panna acida;
  • 4 tortillas di farina bianca, 100 gr di riso.
La ricetta: in un tegame fate rosolare la cipolla con l'olio, aggiungete i fagioli, il concentrato di pomodoro, l'alloro, il vino e il sale. Coprite e lasciate cuocere per 25 minuti. Fate marinare i gamberi a pezzi in una ciotola con aglio, miele, olio, paprika, coriandolo, cannella e scorza grattugiata di lime. Fatele macerare in frigo per un'ora, successivamente rosolateli in una padella. Preparate la crema di avocado con pezzi di avocado e panna acida e preparate il piatto: su ogni tortillas spalmate la crema di avocado, mettete il riso lesso, i fagioli e i gamberi e chiudete.

Orecchiette con salsa di noci

Gli ingredienti: 320 gr di orecchiette integrali, 100 gr di noci, 30 gr di pinoli, 4 cucchiai di pane integrale grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 600-800 ml di latte di soia, noce moscata, pepe nero, sale.
La ricetta: frullate le noci, il latte di soia, metà pinoli, olio, pane, pepe, sale e noce moscata. Lessate le orecchiette per 9 minuti e amalgamateli con la salsa di noci, guarnendo con pinoli tostati.
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