La Prova del Cuoco del 24 ottobre parte con la sfida Superchef: si tratta di una gara tra due aspiranti chef che oggi si sono sfidati nella preparazione di un piatto a base di spaghetti. Poi tocca a Beppe Bigazzi che oggi ha parlato della pizza e di quelli che sono gli ingredienti base per una buona pizza.
Le Ricette di oggi sono quelle di Mari&Monti, di Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone.

Tiepido di crostacei in vapore d'erbe

Gli ingredienti:
  • per il vapore d'erbe: zenzero, anice stellato, pepe, semi di coriandolo, lemon grass, rosmarino, alloro, finocchiella, basilico, prezzemolo, melissa, 2 funghi porcini freschi;
  • 12 crostacei di prima scelta;
  • per l'acqua di radici ed erbe: 200 gr di finocchi, 80 gr di zenzero, 150 gr di soia,1 spicchio d'aglio, 150 gr di succo di limone, 150 gr di olio extravergine di oliva, colatura di alici. 

La ricetta: in una pentola mettete tutte le erbe tranne i funghi e fate riscaldare la pentola per pochi minuti.

Coprite le erbe con un telo di lino e aggiungete i gamberi e un po' d'acqua. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 2 minuti. Preparate la salsa con finocchi, zenzero, aglio, prezzemolo, soia, succo di limone, olio e frullate. Impiattate con la salsa, i porcini a fette e i crostacei.

Capunet (involtini piemontesi di verza e maiale)

Gli ingredienti: 300 gr di collo di maiale, 1 cipolla, 1 verza verde, 50 gr di grana grattugiato, 100 gr di formaggio d'alpeggio, 50 ml di latte intero, mezzo cavolo cappuccio viola, 10 ml di aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale.

La ricetta: togliete le foglie esterne della verza e sbollentatele in acqua per pochi minuti. In una padella fate soffriggere la cipolla, aggiungete il collo di maiale e la verza restante a pezzi e lasciate cuocere per 2 ore. Una volta cotta, frullate il tutto aggiungendo anche il grana. Mettete questo ripieno nelle foglie di verza e chiudetele a saccottino e fateli rosolare in una padella per pochi minuti con un po' di olio. Tagliate a pezzi il cappuccio viola, saltatelo in padella con un po' di olio e frullatelo con un po' di acqua. Preparate una fonduta riscaldando il latte e aggiungendo il formaggio d'alpeggio. Impiattate con la salsa viola, gli involtini e la fonduta.

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