Paccheri al sugo di vongole fresche, un primo piatto a base di pesce fresco, preparato in modo semplice e con gran cura. Un primo piatto tipico della cucina napoletana, con un sapore fresco e delicato, amato e preparato in tutte le cucine italiane.
Ingredienti per 4 porzioni:
· 500 grammi di paccheri
· 1 chilo di vongole veraci
· 1 cucchiaio di olio d'oliva
· 2 spicchi d' aglio
· 2 scatole di pelati da 425 grammi
· Un po' di vino rosso
· 2 cucchiai di prezzemolo tritato
· 1 cucchiaino di zucchero
· Sale e pepe quanto basta
Preparazione del sugo
Sciacquate le vongole in acqua fredda e lasciatele spurgare per mezz'ora coperte di acqua fredda e salata.
Se avete la possibilità, la sera prima invece create un composto con 2 cucchiaini di farina, 2 di sale e dell'acqua, versatelo in una pentola con acqua fredda e mettete le vongole a spurgare tutta la notte in modo da eliminare tutta la sabbia.
Sciacquatele e scolatele e mettetele a cuocere in un tegame con l'olio scaldato e l'aglio. Dopo aggiungete i pomodori tagliati, un po' di vino rosso, i 2 cucchiai di prezzemolo tritato, il cucchiaino di zucchero, il sale e il pepe e mescolate il tutto. Fate cuocere portando a ebollizione e poi fate sobbollire per 5 minuti.
Aggiungete le vongole pulite e mescolando fatele aprire a fiamma vivace e copritele finché i gusci non si saranno aperti. Scartate quelle con i gusci ancora chiusi e mettete il sugo da parte.
Preparazione per la pasta:
A questo punto preparare la pasta. In abbondante acqua salata cuocete la pasta per circa 8 minuti, scolatela al dente e versatela in un tegame. Aggiungete un parte del sugo con le vongole e mescolate tutto bene. Dopo dividete la pasta nei piatti, versatevi la salsa e spolverate un po' di prezzemolo.
Potete servire il vostro primo a base di vongole fresche.
Consigli: se non volete utilizzare le vongole fresche, usate quelle in scatola o altri molluschi.
Mi raccomando, se usate quelle fresche pulite con gran cura i molluschi prima della cottura, in modo da evitare la presenza di sabbia.
