Le mini cheesecake alle pesche sono ideali per feste buffet, oppure quando si ha voglia di qualcosa di originale. La cheesecake è amata da tutti in modo molto particolare, quindi farà di sicuro piacere agli ospiti avere una monoporzione a fine cena. Per realizzare le mini cheesecake alle pesche occorre:
- 8 coppe pasta dal diametro di 10 centimetri e alti 6 vassoi piccoli in plastica
- 300 grammi di biscotti secchi
- 100 grammi di burro
- 200 grammi di yogurt alla pesca con pezzi
- 150 grammi di yogurt greco bianco
- 220 grammi di formaggio fresco in panetti
- 9 grammi di colla di pesce
- 50 ml di sciroppo di pesche.
La prima cosa da fare è la base delle mini cheesecake.
In un frullatore ridurre in polvere i biscotti secchi, poi aggiungere il burro e formare un impasto con l'aiuto di un cucchiaio. Disporre la base in ogni coppa pasta e livellare il tutto con un cucchiaio possibilmente freddo. Mettere tutto in frigo per circa due ore. In una ciotola con acqua fredda inserire la colla di pesce per circa 5 minuti, deve diventare morbida.
In un pentolino versare lo sciroppo di pesche, la colla di pesce ormai morbida e mettere tutto su fuoco lento per circa cinque minuti. In una ciotola capiente mettere lo yogurt alla pesca, lo yogurt greco e i panetti di formaggio fresco, con le fruste elettriche lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi.
A questo punto aggiungere a filo il composto di gelatina ormai intiepidito e continuare a lavorare con le fruste elettriche fino ad assorbimento. La farcia è pronta e va assaggiata per decidere se aggiungere o meno lo zucchero. Versare la crema sulla base ormai solidificata e lavorare bene con il dorso di un cucchiaino. Mettere le mini cheesecake in frigo per circa due ore.
Per realizzare la copertura dei dolcetti servono:
- 400 grammi di pesche sciroppate
- 8 grammi di colla di pesce
- 100 ml di sciroppo di pesche
- 30 grammi di zucchero semolato
- 3-4 gocce di aroma alla vaniglia.
In una ciotolina con acqua fredda mettere la colla di pesce e lasciarla in ammollo per dieci minuti circa.
In un pentolino inserire le pesche sciroppate tagliate a dadini, lo zucchero, l'aroma vaniglia, lo sciroppo di pesche e la colla di pesce ammorbidita. Mettere il pentolino sul fuoco lento per circa 10 minuti. Versare la copertura di pesche sulla farcia ormai rappresa, rimettere le mini cheesecake in frigo per 7 ore meglio se tutta la notte. Il dolce monoporzione è pronto! È davvero delizioso, provare per credere!
