Il brasato un piatto per lo più fatto in occasione di grandi eventi. La sua preparazione è molto lenta, ma ne vale sicuramente la pena. Anche qui potete notare che ci sono diverse preparazioni, ma noi, come sempre, sceglieremo quella più tradizionale e facile. Le donne, quando si mettono ai fornelli, sono sempre un po' distratte e a volte ci si dimentica la carne nel fuoco.
Per questo piatto, anche se il suo procedimento è assai lungo, non bisogna stare attaccate ai fornelli per mescolare o girare il contenuto. La carne usata, non deve essere necessariamente di tipo pregiato o una parte particolare dell'animale, basta anche un semplice pezzo di manzo.
Vediamo assieme quali sono gli ingredienti e gli strumenti che occorrono:
- Carne di manzo;
- Pentola alta;
- Aceto;
- acqua;
- Un dado;
- Carote;
- Sedano;
- Cipolla;
- Un tagliere;
- Un coltello per tagliare la carne;
- Un coltello per tagliare le verdure;
- Un cucchiaio grande (più grande rispetto a uno da minestra);
- Olio di semi
La carne di manzo, ha un sapore molto delicato e se la si cucina subito appena comprata, il risultato non sarà dei migliori.
Infatti la carne di manzo, quando la si compra è principalmente molto ricca di sangue e quindi necessita di una lavorazione prima di cuocerla,.
Per eliminare il sangue e per renderla più morbida dopo la cottura, la lasceremo in ammollo in acqua e aceto per una interna notte. Il giorno seguente ci prepariamo per la cottura. Prendiamo una pentola molto alta e dal fondo spesso. A parte tagliamo a cubetti le carote, il sedano e la cipolla.
Mettiamo tutto all'interno della pentola e lo facciamo rosolare con abbondante olio di semi. Aggiungiamo la carne e la facciamo rosolare in tutti i suoi lati e con dell'acqua fino a coprirla. Lasciamo il tutto coperto a fuoco basso fino a quando non arriva a metà cottura; circa dopo due ore.
Spegniamo il fuoco e lasciamo che il contenuto diventi un po' tiepido.
Prendiamo un tagliere e tagliamo a fette la carne e poi l'andiamo a porre nella pentola per continuare la sua cottura. Con il fuoco sempre lento la finiamo di cucinare e aggiungiamo a questo punto un dado per insaporirla. Dopo un'ora e mezza circa il nostro brasato è pronto per essere servito in tavola.