Sta per terminare anche questa settimana ed ecco che pure La Prova del Cuoco saluta i suoi telespettatori con le ultime Ricette, quelle della rubrica Mari e Monti. Prima delle ricette, però, c'è stata la classica gara tra i giovani aspiranti chef e i consigli di Beppe Bigazzi su uno dei prodotti italiani, il burro. Dopo il gulasch con polenta preparato la scorsa settimana, oggi Gabriele Pascucci e Andrea Ribaldone hanno preparato altre due ricette, una di mare e l'altra di terra.

Alici e verdure marinate

Gli ingredienti:

  • 300 gr di alici, 50 gr di sale, 250 gr di aceto, 300 gr di acqua;
  • per le verdure marinate: 50 gr di carote, 50 gr di cavolo rosa, 300 gr di acqua, 30 gr di alga wakame, 30 gr di aceto, 5 gr di zucchero.

La ricetta: liscate le alici e congelatele per 3 giorni. Conditele con un po' di sale e fatele macerare per 10 minuti. Sciacquate le alici e asciugatele e mettetele in aceto e acqua per altri 10 minuti. Sistematele in una pirofila con un po' di olio. Frullate le alghe con acqua, aceto e zucchero; aggiungete poi il cavolo rosa e le carote lessate e fatele macerare per 10 minuti. Una volta pronte, sistemate le verdure marinate sulle alici.

Brasato al pinot nero

Gli ingredienti: 500 gr di reale di manzo, 250 ml di pinot nero, 1 cardo, 1 barbabietola precotta, 50 gr di funghi pioppini, foglie di alloro, 20 ml di aceto di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale.

La ricetta: in un tegame rosolate la carne con un po' di olio, aggiungete il pinot nero, l'alloro e il rosmarino e lasciate cuocere per un'ora e mezza. Cuocete il cardo con un po' di olio in padella per qualche minuto, saltate i funghi con olio in un'altra padella e in una ciotola condite la barbabietola a fette con aceto e vino rosso. Impiattate il reale di manzo guarnendo il piatto con cardo, funghi e barbabietola.

Se avete perso la puntata di ieri de La Prova del Cuoco, ecco la ricetta dei muffin di focaccia di Anna Moroni. L'appuntamento è per la prossima settimana con tante nuove ricette di stagione.

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