Metodo indiretto per fare questo tipo di pane integrale: con noci e miele di castagno. Più ricco di gusto e di benessere. Andiamo alla ricetta. Torta golosona con nutella e mascarpone
Come preparare il torrone dei morti
Ingredienti per 6 Persone
- 200 g di semola di grano duro
- 180 g di farina tipo 0
- 280 g di farina integrale
- 120 g di lievito madre rinfrescato
- 6 cucchiaini di miele di castagno
- 150 g di latte
- 170 g di acqua
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 80 g di gherigli di noce
- 10 g di sale
Inoltre
- stampo da plumcake da 30 cm
- farina q.b.
Modalità di preparazione
In una ciotola versiamo il miele sul lievito madre, aggiungiamo l'acqua e sciogliamo il lievito con le mani.
Aggiungiamo anche il latte, mescoliamo delicatamente. Incorporiamo gradualmente le farine a pioggia ed amalgamiamo per qualche minuto. Aggiungiamo in ultimo l'olio ed il sale. Impastiamo per circa 15 minuti, ripieghiamo l'impasto su se stesso. Formiamo una palla e lasciamo riposare in un luogo coperto per circa una mezz'ora.
Capovolgiamo l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, allarghiamolo delicatamente e distribuiamo metà quantità di noci, tritiamo grossolanamente con il coltello. Avvolgiamo l'impasto, partendo dal suo lato più lungo. Schiacciamo il rotolo con i polpastrelli, in modo da far aderire le noci e da ottenere un nuovo rettangolo. Distribuiamo le noci restanti ed avvolgiamo di nuovo l'impasto, partendo dal suo lato più corto.
Diamo forma di una palla al composto e riponiamo in una ciotola chiusa, facciamo riposare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza. Capovolgiamo di nuovo l'impasto sul piano da lavoro, allarghiamolo nuovamente e avvolgiamo su se stesso in modo da ottenere tre cordoncini della stessa lunghezza, sigilliamo l'estremità e formiamo una treccia proporzionata allo stampo.
Ripieghiamo le estremità e trasferiamo nello stampo rivestito da carta da forno, ungete la superficie del pane, copriamo con pellicola trasparente e facciamo lievitare fin quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo (circa 45 minuti). Cuociamo in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, poniamo un pentolino d'acciaio pieno di acqua sulla base del forno. Togliamo il pentolino, abbassiamo la temperatura a 180°C e proseguiamo la cottura per altri 30 minuti. Sforniamo e trasferiamo la treccia su una gratella. Fate raffreddare e servite.
