I bucatini, sono un tipo di pasta originaria della zona genovese; molto simili agli spaghetti ma la differenza si nota subito, anche per via dei tempi di cottura più lenti.
A differenza degli spaghetti, i bucatini ad occhi si nota un foro che attraversa la pasta nella lunghezza e in questo modo fa penetrare il condimento.
Con i bucatini è di rigore usare condimenti molto semplici e delicati, si presentano molto bene anche con il ragù di carne rossa.
Tipico di Genova è anche il pesto alla genovese, un ottimo condimento che abbinato a questo tipo di pasta fa si che sia un piatto d'eccellenza.
Oggi vediamo un primo piatto molto delicato, il procedimento è abbastanza veloce.
Strumenti:
- Un pesta carne;
- Una pentola per la cottura della pasta;
- Frullatore ad immersione;
- Un contenitore;
- Scolapasta;
- Un cucchiaio;
- Bicchiere;
- Un forchettone
Ingredienti:
- Bucatini;
- Basilico;
- Pinoli;
- Latte;
- Grana;
- Aglio;
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
Puliamo e laviamo con cura il basilico in acqua corrente e lo mettiamo nel contenitore con l'aggiunta di pinoli; tritiamo il tutto con il frullatore ad immersione.
Nella piccola padella aggiungiamo quattro cucchiai di olio di oliva e la testa d'aglio, facciamo imbiondire e poi lo togliamo, aggiungendo di seguito il pesto che abbiamo tritato, insaporiamo.
Riempiamo mezzo bicchiere con del latte e formaggio grana e lo versiamo nella padella, lasciando che insaporisca il nostro pestato fatto e andiamo a spegnere il fuoco dopo circa 10 minuti.
Prendiamo la pentola grande per la cottura della pasta, riempiamo di abbondante acqua salata e con un filo di olio di oliva e quando incomincerà a bollire, ci versiamo i bucatini.
Quando saranno beli al dente, li scoliamo nel scolapasta per togliere l'acqua in eccesso e li ributtiamo nella pentola con l'aggiunta del pestato.
Riaccendiamo il fuoco al massimo e lasciamo andare per due-tre minuti fino a che il pesto si sia rappreso alla pasta, aiutandoci con un forchettone, adagiamo la pasta formando un piccolo nido nei piatti di portata e decoriamo con una foglia fresca di basilico.
