Ricetta tipicamente invernale che vi scalderà con i suoi sapori decisi e coinvolgenti grazie ai pinoli e l'uva passa che faranno da cornice perfetta nella realizzazione di questo primo piatto. Primo piatto antico per l'origine del suo ingrediente principale, il broccolo verde, risalente all'epoca dei Greci e dei Romani che ne facevano uso per curare alcune malattie e pare lo assumessero prima dei pasti crudo per favorire l'assorbimento dell'alcol.
Insomma preparate una ricetta che farà bene all'anima (per il suo sapore strepitoso) e alla salute (per le proprietà benefiche del broccolo).
Due righe le meritano anche l'uva passa ricca di zuccheri ma usata tanto in cucina ed in pasticceria con un semplice procedimento di ammollo e i pinoli buona fonte di zinco e potassio che daranno alla pasta quel sapore forte e deciso che li contraddistingue.
Prima di lessare il broccolo: tagliare con un coltello le cime dal torsolo, togliendo le parti eventualmente ingiallite. Tagliate in più parti le cime e lavatele sotto l'acqua corrente. Lessate il broccolo in acqua fredda portata a bollore (20 minuti circa dal bollore) tenendo da parte l’acqua di cottura. Mettete a bagno l’uva passa e nel frattempo soffriggere la cipolla a fettine insieme all’olio. Aggiungete al soffritto, i pinoli e l’uva passa scolata.
Unite il broccolo a pezzetti con il sale e un po’ di acqua di cottura del broccolo stesso. Lasciate insaporire per cinque minuti. Cuocete gli spaghetti nell’acqua con una manciata di sale grosso. Scolateli e saltateli in padella con il condimento preparato. Impiattate creando una sorta di nido di spaghetti decorati con qualche pinolo ed acino di uva.
A piacere potrete spolverare con una manciata di pecorino romano grattugiato. Servite insieme ad un calice di San Severo DOC!
Difficoltà: Media
Cottura: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di spaghetti
- 1 broccolo
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 3 cucchiai di pinoli
- mezza cipolla
- 1 manciata di uva passa
- sale q.b.
- 1 manciata di sale grosso
