Le tigelle, o crescentine modenesi, sono dei prodotti da forno di origine antichissima. Si possono trovare più frequentemente nelle zone montane dell'Emilia Romagna, ma in questo ultimo ventennio sono entrate a far parte di una catena di fast food che le ha rilanciate e fatte conoscere in tutta Italia. Sono chiamate anche Crescentine in riferimento al fatto che quando l'impasto viene lavorato subisce un 'incremento e cresce.
In tutta Italia, però, si conoscono con il nome di Tigelle, dal nome dei dischi di terracotta che venivano impiegati per dare la forma a questo panino insolito. Un caratteristica fondamentale delle Tigelle farcite è rappresentato dalla loro ripieno. La farcia tradizionale è con il caratteristico lardo, ma nel corso degli anni le massaie si sono sbizzarrite in diverse varianti, con verdure e formaggi ad esempio. Anticamente si potevano arrostire i dischi di pasta su altrettanti dischi di argilla unti di strutto. I Tigelli si mettevano nel camino e i dischi di pasta si arrostivano al calore delle braci.
Queste focaccine si servono tagliate a metà orizzontalmente e farcite con un ripieno di lardo tritato con aglio e rosmarino. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più originale e di facile esecuzione.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 45 minuti più il tempo per la lievitazione
Tempo di cottura 10 minuti.
- 500 gr di farina
- 30 gr di lievito di birra
- 75 gr di strutto
- 75 gr di lardo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- olio o strutto per friggere
- sale
Preparazione
Per prima cosa, impastare la farina con un cucchiaio di sale e lievito sbriciolato e sciolto in poca acqua tiepida; aggiungere altra acqua in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea. Raccogliere la pasta a palla e lasciarla lievitare in un luogo tiepido e coperta per circa 1 ora.
Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 millimetri e ricavarne dei dischi di 10 centimetri di diametro. Pestare in un mortaio il lardo con le foglioline di rosmarino e lo spicchio di aglio. Friggere i dischi di pasta, pochi alla volta, in abbondante olio o strutto bollente e scolarli, con la paletta dei fritti, su una carta assorbente in modo che perdano il grasso in eccesso. Tagliarli poi a metà orizzontalmente e stendere su una metà dei dischi il pesto di lardo e aromi. Ricomporre le Tigelle appoggiandovi sopra i rimanenti dischi; si avranno così dei sandwiches. Devono essere consumati ancora caldi oppure a temperatura ambiente, per non sciupare la fragranza e la consistenza, delle focaccine stesse.