La pastasciutta è da sempre un primo piatto caratteristico della gastronomia italiana e c'è anche chi ama realizzare da solo anche la pasta, magari aiutandosi con un ferro da calza, una forchetta o un cucchiaio. I maccheroni inferrettati sono molto diffusi in Puglia e in Calabria e vengono chiamati anche impropriamente "fusilli" a sezione quadrata.
Per prepararli è necessario l'apposito ferro lungo di 30 centimetri. Tale attrezzo può essere sostituito anche con un ferro da calza. Il risultato sarà pressoché uguale. Questo tipo di pasta trattiene magicamente il sugo e può essere condito con una semplice passata di pomodoro, origano e basilico.
A questo primo piatto può essere ideale abbinare un vino robusto come il Soave Vermentino di Sardegna, il suo gusto deciso esalterà la ruvidità della pasta e pure il sugo.
Di questa leccornia esistono davvero poche varianti, di seguito andiamo a proporre il procedimento per ottenere la versione più sfiziosa.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione un' ora e 30 minuti
Tempo di cottura 15 minuti circa
- 300 grammi di farina bianca
- 150 grammi di farina di semola di grano duro
- sale
Per condire:
- salsa di pomodoro casalinga
- un pizzico di origano
- qualche foglia di basilico
- olio Evo
Preparazione
Per prima cosa occorre posizionare le due farine su un apposito tavolo di lavoro, magari in legno, aggiungere del sale e lavorare il tutto fino a ottenere un involucro piuttosto compatto, liscio e sodo.
Si può aggiungere a piacere anche un uovo. Impastare con forza e lisciare con il matterello, sezionare poi in piccoli cilindretti. Conservare l'impasto sotto un telo e far riposare per mezz'ora. Si deve poi formare un pezzo di pasta fino a formare un cilindro della misura di una matita: circa due o tre centimetri. Prendere due o tre pezzetti di pasta e riposizionare al centro l'apposito ferretto, pressare con le mani e pigiare sul ferretto e sulla pasta muovendoli in avanti e indietro, e avvolgere su quest'ultimo.
Poi con un colpo deciso, premere sul maccherone.
Quando si è finito occorre togliere i maccheroni dal ferretto, poggiarli sulla spianatoia infarinata in modo che si asciughino bene, quindi lessarli in abbondante acqua salata. Nel frattempo si deve scaldare la salsa di pomodoro.
Infine condire la pasta con il pomodoro, con una manciata di origano e con del basilico fresco. Servire il tutto ben caldo.
