Il pane ha una storia molto antica, infatti, secondo gli storici, i primi nell'antico mondo occidentale a ottenere le lievitazioni furono gli Egizi.
I Romani si resero presto conto dell'importanza del pane e fecero costruire dei forni pubblici; secondo Giovenale gli imperatori romani per tenere sotto controllo il popolo usavano il motto panem et circenses, che significa cibo e divertimenti.
Di seguito si riportano tre ricette per preparare il pane a casa: il pane ai 5 cereali, il pane al paruch e il pane di castagne.
Pane ai 5 cereali
Pe realizzare questa ricetta ci servirà la farina ai 5 cereali; i cinque cereali sono: orzo, avena, farro, grano e riso.
I cereali fanno bena alla salute grazie al loro contenuto di vitamine (A, B, E) e sali minerali, sono benefici per il cuore, aiutano a controllare la glicemia, contribuiscono al benessere gastro-intestinale e favoriscono il dimagrimento.
Ingredienti:
- 300 g. di farina forte
- 200 g. di farina ai 5 cereali
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di girasole
- 25 g. di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 375 g. di birra puro malto
- 30 ml di olio evo
- 10 g. di sale
Preparazione:
Facciamo ridurre la birra sul fuoco di 1/3 circa e preriscaldiamo il forno a 160°.
Disponiamo le farine a fontana mettendo la birra a temperatura ambiente al centro e stemperiamo il lievito, aggiungiamo tutti gli ingredienti tranne il sale e amalgamiamo.
Mettiamo anche il sale e lavoriamo ancora l'impasto in modo che risulti omogeneo, trasferiamolo in uno stampo per plumcake, lasciamo che raddoppi e poi facciamo cuocere per 30/40 minuti.
Pane al paruch
Lo spinacio selvatico di montagna, chiamato anche Buon Enrico o paruch in dialetto bergamasco, è una pianta erbacea perenne che cresce in montagna.
Il paruch è ricco di ferro, vitamina A, C, contiene sali minerali ed è depurativo.
Ingredienti:
- 300 g. di farina
- 100 g. di paruch
- 8 g. di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto
- oli evo q.b
- sale 1.b
Procedura:
Facciamo scottare il paruch in acqua salata bollente, facciamolo raffreddare, scolare e poi tritiamolo.
Mettiamo la farina sulla spianatoia e il lievito ridotto a pezzettini, il malto e l'erba tritata al centro, aggiungiamo un cucchiaio d'olio, 1,3 dl di acqua tiepida e impastiamo.
Mettiamo un po' di sale e continuiamo a lavorare l'impasto per dieci minuti, poi trasferiamolo in un recipiente, copriamolo con la pellicola per alimenti e lasciamolo lievitare un'ora.
Facciamo sgonfiare un po' la pasta e formiamo un filone che andiamo a disporre su una teglia rivestita di carta da forno, copriamo a campana con della carta stagnola e facciamo lievitare altri 40 minuti.
Andiamo a incidere la superficie con dei taglietti paralleli e cuociamo a 200° in forno preriscaldato per circa 30 minuti fino a doratura.
Pane di castagne
Le castagne sono energetiche e si rivelano molto adatte a chi pratica sport, contengono vitamine e sali minerali e sono prive di colesterolo.
Ingredienti:
- 400 g. di farina
- 250 g. di farina di castagne
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 25 g. di lievito di birra
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di malto
- sale q.b
Procedimento:
Mettiamo il lievito a stemperare in 1 dl di acqua tiepida con il malto, copriamo e lasciamo riposare per una decina di minuti.
Passiamo a setaccio le farine e il cacao e disponiamo a fontana in un recipiente, aggiungiamo un po' di sale, mettiamo il lievito al centro e impastiamo. Aggiungiamo 3 dl di acqua tiepida poco per volta, l'olio e lavoriamo altri 5 minuti.
Diamo una forma di palla all'impasto, copriamolo con un canovaccio umido e facciamolo riposare al caldo fino a quando raddoppia.
Facciamo sgonfiare l'impasto e ricaviamone delle palline a forma di castagna, passiamo le basi nella farina rimasta e disponiamole su una placca rivestita da foglie di castagno, copriamo e facciamo lievitare ancora per circa 40 minuti.
Facciamo cuocere a 180° per 30/40 minuti e serviamo i panini tiepidi.
