La pasta cacio e pepe è uno dei primi piatti iconici della cucina romana, amato per la sua semplicità e bontà.
La sua preparazione richiede pochi ingredienti, ma ciononostante regala un'ottima combinazione di sapori. Questo piatto rappresenta l'eleganza nella sua semplicità, con un equilibrio tra la ricchezza e la cremosità del formaggio pecorino e l'intenso aroma del pepe nero. Di seguito approfondiamo la ricetta per prepararla.
Ingredienti
Gli ingredienti principali per preparare la cacio e pepe tradizionale sono:
- Spaghetti, tonnarelli o pasta corta (circa 100-120 grammi per porzione)
- Formaggio pecorino romano grattugiato (circa 60-80 grammi per porzione)
- Pepe nero macinato fresco (quantità a piacere)
- Sale (per la cottura della pasta)
Si può anche aggiungere una piccola quantità di acqua di cottura della pasta per dare una consistenza cremosa della salsa.
Il procedimento per preparare una pasta cacio e pepe
La pasta cacio e pepe tradizionale si prepara generalmente con gli spaghetti, ma si possono utilizzare anche altri tipi di pasta, come i tonnarelli o anche vari pasta corta. Occorre comunque assicurarsi di scegliere una pasta di buona qualità che si cuocia al dente.
Questo piatto richiede solo due ingredienti principali: formaggio pecorino romano e pepe nero. Occorre assicurarsi di utilizzare un pecorino romano autentico di alta qualità per ottenere il miglior sapore.
Bisogna grattugiare il formaggio finemente, in modo che si sciolga facilmente nella pasta. Si possono anche mescolare formaggi diversi come il pecorino e il parmigiano per dare al tutto un gusto leggermente diverso.
La cacio e pepe si fa in padella direttamente con la pasta. Aggiungere il pepe nero macinato fresco direttamente in una padella grande e tostalo per qualche secondo per far sprigionare i suoi oli essenziali.
Dopo aver cotto la pasta al dente in abbondante acqua salata, occorre scolarla e metterla direttamente nella padella con il pepe.
Assicurarsi di tenere da parte un po' di acqua di cottura della pasta, che servirà per creare una salsa cremosa.
Occorre poi mescolare la pasta nella padella a fuoco medio-alto per alcuni minuti, aggiungendo gradualmente il formaggio grattugiato e un po' di acqua di cottura della pasta. Continuare a mescolare energicamente fino a quando il formaggio si sarà completamente fuso e si ottiene una consistenza cremosa.
Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida. Se invece risulta troppo liquida, continuare a mescolare a fuoco medio-alto finché non si addensa leggermente. Terminata la cottura si può servire immediatamente.
