Le cipolline e gli sgombri sott'olio alla norvegese rappresentano una ricetta di conserva di verdura e pesce gustosa e originale che ha retaggi antichi: da sempre infatti le massaie si sono ingegnate per degustare la frutta e la verdura anche fuori stagione e prodotti come quello che andiamo a proporre ne sono un esempio.
La conserva di cipolline e sgombri proviene direttamente dalla Norvegia, già dal X secolo infatti in questa nazione la verdura e la frutta resistevano al freddo meglio se conservate.
Nel XVIII secolo poi questa prelibatezza veniva servita anche per la prima colazione. Ancora oggi la si può trovare negli scaffali dei migliori negozi di alimentari tradizionali scandinavi.
Ottimo da degustare con un vino Montesicci bianco, il suo sapore fruttato si abbinerà alla perfezione alla sapidità dello sgombro sott'olio apportando freschezza al palato. Di questa golosità ne esistono davvero parecchie varianti. Qui di seguito andiamo ad analizzare la versione più semplice da eseguire sempre di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per circa due barattoli da mezzo chilo.
Tempo di preparazione tre ore
Tempo do cottura 15 minuti
- 2 chilogrammi di cipolline già sbucciate
- un litro di aceto di vino bianco
- un quarto di litro di vino bianco
- 50 grammi di zucchero
- 4 chiodi di garofano
- mezza stecca di cannella
- 3 foglie di alloro
- sale,
- pepe nero in grani
- un barattolo da 500 grammi di filetti di sgombro in salamoia
- olio di oliva
Preparazione
Per prima cosa mettere tutte le cipolline di circa 15 centimetri di grandezza di diametro in una casseruola molto grande.
Coprire con l'aceto e il vino e aggiungere lo zucchero. Successivamente addizionare i chiodi di garofano, la cannella, l'alloro e il sale. Portare tutto ad ebollizione. Lasciare cucinare a fuoco bassissimo per circa 10 minuti facendo attenzione che le cipolle non si sfaldino in cottura. Scolare le cipolle e lasciarle asciugare su di un panno asciutto per circa due ore. Disporle poi nei vasi di conserva. Aggiungere il pepe con i filetti di sgombro interi. Ricoprire di abbondante olio di oliva e chiudere ermeticamente i barattoli possibilmente in vetro avendo cura di riporli in un luogo fresco e asciutto.
Come accennato in apertura, i filetti di sgombro sono consumabili in molte varianti: tra le più apprezzate le crocchette di patate e sgombro sott'olio, con questi ultimi che vengono aggiunti alla classica portata per renderla più sfiziosa e saporita.