Un posto al sole segue una timeline reale, anche nella soap sta quindi per arrivare la Pasqua. Nella puntata di ieri, come da tradizione, abbiamo visto Raffaele e Renato alle prese con la preparazione delle pastiere, pronte per essere regalate ad amici e parenti.
La pastiera napoletana è il dolce simbolo della Pasqua in Campania. Nasce a Napoli, ma è conosciuta e amata in tutta la regione. Ogni anno, durante la Settimana Santa, soprattutto il Giovedì Santo, le cucine partenopee si riempiono del profumo di questo dolce unico.
A seguire la ricetta classica di questa prelibatezza
Preparazione della pasta frolla
Per preparare una pastiera perfetta, cominciate dalla base: una frolla friabile e profumata. In una ciotola capiente, setacciate 250 g di farina 00 con un pizzico di sale e formate una fontana al centro. Aggiungete 50 g di burro e 50 g di strutto, poi unite 80 g di zucchero e 20 g di miele millefiori, che darà un tocco aromatico e una nota dorata all’impasto.
Lavorate il tutto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. A questo punto incorporate 60 g di uova e 40 g di latte. Profumate con la scorza grattugiata di limone e arancia, quindi impastate velocemente fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Cottura del grano e preparazione della crema
Per il ripieno, mettete 200 g di grano cotto in un pentolino con 80 g di latte intero, 25 g di burro, un pizzico di sale e scorze di limone e arancia. Cuocete a fuoco dolce mescolando spesso, finché non otterrete una crema densa. Lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo, setacciate 200 g di ricotta di pecora e lavoratela con 180 g di zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete 20 g di miele e 50 g di cedro candito a cubetti. Quando il grano sarà freddo, unitelo alla crema di ricotta. Incorporate poi due uova intere, un tuorlo, 20 g di latte, scorze di agrumi grattugiate e qualche cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, secondo il vostro gusto.
Mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo e profumato.
Assemblaggio, cottura e riposo
Riprendete la frolla e stendetene circa tre quarti su un piano infarinato, fino a uno spessore di 3-4 mm. Foderate uno stampo da 20 cm, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno.
Con la frolla rimasta, ricavate sette strisce e disponetele a griglia sulla superficie: alternate 4 sotto e 3 sopra, in stile napoletano, a formare le classiche “gelosie”.
Infornate in modalità statica a 180°C per circa 55 minuti. Lasciate raffreddare completamente, poi spolverate con zucchero a velo.
Per apprezzare al meglio la pastiera, fatela riposare almeno 24 ore.
Tutti gli ingredienti: dosi per 8 persone
Pasta frolla
250 g di farina 00
50 g di strutto
50 g di burro
80 g di zucchero
20 g di miele millefiori
60 g di uova (circa 1 uovo medio)
40 g di latte intero
½ scorza di limone grattugiata
½ scorza d’arancia grattugiata
1 pizzico di sale fino
Crema di grano
200 g di grano cotto
80 g di latte intero
25 g di burro
Scorza di limone q.b.
Scorza d’arancia q.b.
1 pizzico di sale fino
Crema di ricotta
200 g di ricotta di pecora
180 g di zucchero
50 g di cedro candito
20 g di miele millefiori
2 uova intere
1 tuorlo
Acqua di fiori d’arancio q.b.
20 g di latte intero
Scorza d’arancia q.b.
Scorza di limone q.b.
Per guarnire
Zucchero a velo q.b.
