Un'iniziativa culinaria innovativa sta prendendo forma da Agerola a Sorrento, dove alcuni tra i più talentuosi pastry chef campani stanno reinterpretando le iconiche caramelle dell'infanzia, trasformandole in sofisticati dessert al piatto. Il progetto, presentato a Napoli il 09 settembre 2026, alle 11:09, coinvolge prestigiose location nella suggestiva Costiera amalfitana e nella pittoresca penisola sorrentina. L'idea, concepita da Carmen Davolo e Daniela Marrapese di Dieffe Comunicazione, si fonda sul profondo valore evocativo che gusti e profumi d'altri tempi possiedono, capaci di risvegliare ricordi.
Si tratta di un ponte tra la tradizionale confetteria e l'alta pasticceria da ristorante, elevando il concetto di dolcezza a un'esperienza gastronomica raffinata.
Questa affascinante iniziativa trova solido fondamento in una ricerca condotta da Unione Italiana Food, che ha rivelato come il 95% della popolazione adulta consumi regolarmente caramelle. Il 61% degli intervistati dichiara di averne una preferita, spesso quella amata da bambino. Il progetto capitalizza su questo legame intrinseco con la memoria gustativa, sfruttando il celebre effetto Madeleine: la capacità di un odore o sapore di rievocare vividi ricordi ed emozioni profonde legate al passato. Tutte le creazioni dei pastry chef sono disponibili nei rispettivi ristoranti campani coinvolti, offrendo un viaggio sensoriale unico.
Le reinterpretazioni d'autore: un viaggio tra Agerola e Sorrento
Il percorso di questa comfort pâtisserie prende il via con Angelo Guarino, stimato pastry chef de La Corte degli Dei di Palazzo Acampora, ad Agerola. La sua creazione è una raffinata versione ispirata alla celebre caramella Rossana, un classico intramontabile che evoca dolci memorie. Proseguendo verso Sorrento, Ferdinando De Simone, talentuoso pâtissier del Lorelei, ha dato vita a “Srotola”, un innovativo dessert dedicato alla rotella di liquirizia. Questa caramella, la cui origine risale al 1922, è legata al gesto distintivo di srotolarla prima di gustarla; da questa azione il dessert prende il suo nome evocativo. La scelta del sapore riflette la predilezione di De Simone per la pregiata liquirizia calabrese Amarelli, conferendo al suo piatto un tocco distintivo.
Anche il prestigioso ristorante Il Buco di Sorrento contribuisce al progetto con una sofisticata rielaborazione delle Toffee, note anche come caramelle al mou. Questa proposta è il risultato di un encomiabile lavoro di squadra, frutto della sinergia di Marialaura Palumbo, Giusy Persico e Teresa Gargiulo, le brillanti componenti del team femminile che con un approccio corale gestisce la pasticceria del locale. Le Toffee, classiche caramelle di origine inglese a base di caramello bruno, vengono qui trasformate in una raffinata preparazione da fine pasto, unendo tradizione e modernità.
L'omaggio al limone sorrentino: la proposta dell'Hilton Sorrento Palace
La quarta e ultima proposta di questo percorso sensoriale proviene da Maria Varone, l'esperta pastry chef dell'Hilton Sorrento/Y
