Tutti i venerdì alleore 23.35 va in onda su Real Time il programma "Il re del cioccolato", condottodal pasticciere tedesco di nascita ma milanese di adozione Ernst Knam che,insieme al suo team, prepara dolci creazioni che hanno il cacao comeingrediente principale, per l'esigente clientela che richiede i buonissimi dolcidel famoso chocolatier.
A Milano Ernst Knam èarrivato negli anni Ottanta, dopo aver girato varie città europee per affinarei suoi studi sulla pasticceria. Allievo di Gualtiero Marchesi, ben presto simise in proprio e sviluppò una tecnica tutta sua che lo ha fatto entrare didiritto tra i pasticceri più importanti del mondo culinario.
Knam, in un'intervistaa "Il fatto quotidiano" afferma la grande importanza del dolce nel menù: "Conun buon dolce io posso salvare una cena così così, con un dolce cattivo possorovinare una cena perfetta". Il dolce, se fatto bene, non è per niente dannosoal nostro organismo, anzi: i dolci che fanno male sono quelli "inzuppati dialcool o con troppo zucchero".
Il cioccolato fa beneed è un ingrediente che non dovrebbe mai mancare nella nostra dispensa,continua Knam: "il cioccolatofondente è anche salutare: se mangiamo minimo 7 grammi di cioccolato con minimoil 70% di cacao ridiciamo i rischi di ictus ed infarto del 30%; un datoimportante oggi come oggi".
Il chocolatier ammette che la televisione gli ha dato molta piùvisibilità, a dispetto di quanto ne pensava prima di intraprendere anche lacarriera televisiva. Il segreto del dolce al cioccolato perfetto? È quello chesa stupire chi lo mangia e chi lo prepara.
