Per coloro che decidono di intraprendere una dieta vegetariana è importante tenere presente alcuni alimenti che contribuiscono a mantenere un certo equilibrio nell'organismo e seguire una dieta bilanciata senza rischiare di avere carenze.
L'importanza dei legumi
Fagioli, lenticchie, fave, soia, piselli e ceci, rappresentano, sicuramente, alimenti di notevole importanza per coloro che intraprendono questo tipo di dieta. Infatti, sono in grado di fornire un apporto notevole di proteine e isoflavoni, elementi estremamente importanti per una dieta equilibrata.
I cereali nella dieta
I cereali sono alimenti importanti in tutte le diete e in particolar modo per i vegetariani. Riso, grano, orzo, farro, mais, miglio e farine di ogni tipo, e in particolar modo quelle integrali, forniscono all’organismo vitamine, come quelle del gruppo B, carenti molto spesso nelle diete vegetariane e introiti di ferro, fibre e carboidrati.
Latte e derivati
È importante includere nella dieta senza carne e pesce il latte e i suoi derivati poiché si tratta di alimenti molto nutrienti capaci di apportare proteine, calcio e vitamina D.
La 'carne vegetale'
Le proteine assumono un importanza fondamentale in tutte le diete e in particolar modo in quella vegetariana. Prodotti che possono essere integrati, proprio per la loro caratteristica di essere altamente proteici, sono i derivati della soia o del glutine di grano. Si tratta del tofu, del seitan e del il tempeh, che spesso sono venduti già pronti e che rappresentano l'alternativa vegetale alla carne.
Uova come fonte di proteine
La vitamina B12 è la prima che tende a scendere in una dieta vegetariana. L’uso delle uova, quindi, risulta molto importante oltre per la sua integrazione anche come fonte di grassi, proteine e ferro.
Verdure e alghe
Le verdure a foglia verde sono fondamentali nella dieta vegetariana e sono importantissime per il loro elevato quantitativo di vitamine e ferro. Ma nella lista di tutti gli alimenti per una corretta dieta, rientrano anche altri vegetali come le alghe marine, che sono meno conosciute e consumate ma che, invece, risultano ricche di proprietà benefiche e che possono integrare, ad esempio, le zuppe. Le più conosciute sono le alghe dulse, le kelp, le alghe nori e le wakame.
Frutta fresca e secca
Fonte di sali minerali, vitamine e ferro la frutta non dovrebbe mai mancare, quotidianamente, nella dieta vegetariana. Oltre a quella fresca ricopre un ruolo molto importante anche quella secca, capace di ricaricare l'organismo grazie al suo alto contenuto di zuccheri nobili e ferro.
Latte di soia
Uno degli alimenti molto apprezzati dai vegetariani è il latte di soia che è possibile trovare in commercio anche arricchito con vitamine come la B12 e la D. Con il latte di soia è anche possibile preparare maionese vegetale e panna da poter integrare nelle ricette per renderle anche più gustose.
Semi e noci
Un'altra importante fonte di proteine, fibre, ferro e sali minerali per i vegetariani è rappresentata dai semi e dalle noci che rappresentano cibi ad alto valore nutritivo. Anche i semi di lino, zucca, sesamo, insieme alle mandorle sono prodotti che aiutano a riequilibrare la dieta vegetariana e il burro di arachidi capace di fornire un supporto proteico di notevole importanza.
Il lievito di birra
Il lievito di birra è un vero e proprio integratore nella dieta dei vegetariani che assunto al naturale o in tavolette, rappresenta un buon supporto di oligoelementi, enzimi naturali, aminoacidi e vitamina B, escluso la B12 che, come abbiamo già detto, va integrata in altro modo.
