C’è un primo piatto dal piacere assoluto, che molti hannoavuto la fortuna di gustare in tutta la sua prelibatezza, nutriente egustosissimo: la Carbonara . Iltipico primo piatto romano, adatto a tutte le stagioni, infatti, a partiredagli ingredienti fino alla preparazione di Carbonara, è una sola, quella chesi mangia a Roma e provincia.
Il segreto per un’ottima riuscita del primo piatto storicoromano, anche se è possibile cambiare il tipo di pasta, ossia spaghetti omaccheroni, è non applicare in modo assoluto nessuna variante agli ingredienti e alla preparazione.
Infatti, laricetta originale, prevede, l’utilizzo di pancettao guanciale fresco tagliato a dadini e fatti rosolare con l’olio, parmigiano reggiano, pecorino romano, olio extravergine, uova fresche, sale e pepe nero.
Per la preparazione del primo piatto per due persone sononecessarie due uova, 100 grammi di pancetta, 200 grammi di pasta, parmigiano reggiano quanto basta, e pecorino romano quanto basta, sale epepe, tempo di preparazione 16 minuti.
Per la lavorazione s’inizia a tagliare la pancetta a dadinie a farla rosolare con l’olio sulla padella; mentre la pasta cuoce nell’acquasalata, prendere un piatto concavo e sbatterele uova, separate dall’albume,poi aggiungere il pepe nero, ilparmigiano e il pecorino romano quanto basta, e mescolate con un cucchiaio dilegno, successivamente scolare gli spaghetti al dente dentro il piatto concavoinsieme alla pancetta rosolata, nonbollente per evitare la frittata, e mescolare il condimento con la pastafino a renderlo omogeneo.
Per questo gustosissimo primo piatto, un classico dellacucina romana, non sono ammesse inmodo assoluto varianti dalla ricettaoriginale.
