Per un'alimentazione corretta in grado dicontrastare il caldo della stagione estiva, vi proponiamo oggi un antipastotipicamente estivo, facile da cucinare e dal sapore indimenticabile, ottimocome antipasto per un pranzo o unacena a base di pesce, il sauté di cozzee vongole.
Gli ingredienti utilizzati per la preparazione dell'antipastoper due persone sono 2 rametti di prezzemolo,1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, pepe nero macinato al momento, del peperoncino a seconda dei gusti, 1 limone,e 250g di cozze, 250g di vongole.
Per l'ottima riuscita dell'antipasto, leggero e gustoso,oltre che nutriente, indimenticabile nei profumi e nel gusto, è fondamentale laqualità e la freschezza delle vongole edelle cozze, che si consiglia di acquistare ancora vive, per preparare ilprelibato antipasto in 45 minuti.
Il segreto nella preparazione del prelibato antipasto ènella pulizia delle conchiglie, che devono essere lavate accuratamente sotto l'acquacorrente, raschiando sulla superficie esterna dei gusci delle cozze con una spugnetta abrasiva e staccare il bissostrattonandolo con le dita o con la lama di un coltello; importante daricordare è che le cozze aperte vanno gettate via, poiché il mollusco dentro èmorto. Per la preparazione delle vongoleinvece è opportuno farle spurgare dai residui della sabbia in una scodellapiena d'acqua e un cucchiaino di sale, per ogni litro d'acqua, per almeno due ore.
Successivamente prendere una grande padella, inserire ilprezzemolo triturato, l'olio d'oliva, l'aglio spellato, e le pulite e spurgate cozze e le vongole, mettere il tutto acuocere a fuoco lento per 5-7 minuti,e a fine cottura aggiungere abbondante pepenero, in seguito servire su una pirofiline con spicchi di limone, il prelibato soutè di cozze evongole.
