Queste giornate particolarmente calde sono ideali per provare qualche ricetta gustosa (ma leggera) che può aiutare a mantenersi in forma e superare la fatidica prova costume. La scelta non può non ricadere su pesci, crostacei e molluschi quindi si comincia dalla classica insalata di mare per poi proseguire con un bel nasello brasato accompagnato da un'insalata di mele alla Marinara.

Insalata di mare

Ingredienti per 4 persone: 500 g di polpo, 500 g di calamari, 300 g di gamberetti, 500 g di cozze, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe bianco, succo di limone.

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Preparazione: far bollire il polipo per 20 minuti e lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura così rimarrà morbido. Lessare i calamari in acqua bollente per 10 minuti e i gamberetti per 5 minuti. In una padella con mezzo bicchiere d'acqua, a fuoco vivo, far aprire le cozze, quindi toglierle dal guscio. Tagliare il polipo a listarelle, i calamari a rondelle e sgusciare i gamberetti. Unire le cozze e condire con olio, sale, pepe e succo di limone.

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L'ideale è servire l'insalata tiepida.

Nasello brasato

Ingredienti per 4 persone: 600 g di naselli, una cipolla, una carota, olio extravergine d'oliva, farina, mezzo bicchiere di vino bianco o rosé, 20 g di burro, mezzo dado da brodo, sale, pepe, prezzemolo, una foglia d'alloro. Preparazione: lavare bene i naselli. Mettere sul fuoco una teglia con un po' d'olio, il burro, carota e cipolla tritate, farli imbiondire e aggiungere l'alloro.

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Infarinare leggermente i naselli e adagiarli nella teglia, condirli con sale e pepe girandoli di tanto in tanto. A parte preparare il brodo. Aggiungere il vino al pesce e terminare la cottura allungando con il brodo. Cospargere con il prezzemolo. Il tempo di cottura è di circa 20 minuti.

Insalata di mele alla marinara

Ingredienti per 4 persone: una mela renetta, un'arancia, mezza costa di sedano, un mazzetto di ravanelli, foglie di insalata, qualche gheriglio di noce, olive verdi, alcuni moscardini o polipetti, uno yougurt naturale, un limone, pepe, sale.

Preparazione: in una terrina realizzare una salsina con yogurt, succo di limone, sale e pepe. Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti. Sbucciare l'arancia, togliere i semi dagli spicchi e tagliarli a metà avendo cura di eliminare la pellicina bianca. Pulire i ravanelli e il sedano e tagliarli a fettine. Triturare i gherigli di noce. Lavare l'insalata e tagliare le foglie in modo grossolano. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere le olive tagliate e i moscardini (o polipetti) affettati.

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Condire con la salsina preparata in precedenza o servirla a parte.

E ora... Buona cucina e soprattutto buon appetito!

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