L'arte del cake design è nata in Inghilterra, diffusasi poi negli Usa, ha infine invaso anche l'Italia. L'ingrediente principale è la pasta di zucchero e la prima cosa da imparare è come impastare il panetto bianco di zucchero.
Ingredienti per la pasta di zucchero: 450 gr di zucchero a velo, 16 gr di burro, 30 gr di acqua, 6 gr di colla di pesce, 70 gr di miele, glicerolo per uso alimentare.
Preparazione della pasta di zucchero: facciamo ammorbidire per circa dieci minuti la colla di pesce, tenendola a bagno in un pentolino con 30 grammi di acqua.
Poniamo il pentolino sul fornello a fuoco basso, aggiungiamo il burro, il miele, e qualche goccia di glicerolo. Facciamo sciogliere il tutto, fino a che otteniamo un composto omogeneo. Non arriviamo alla ebollizione. Mettiamo lo zucchero a velo in un robot da cucina, mettiamo il composto caldo e facciamo partire il robot, che dovrà avere le lame di plastica. La velocità che scegliamo dovrà essere bassa e formatosi il panetto, fermiamoci subito. La pasta di zucchero andrà avvolta in pellicola trasparente, conservata non in frigorifero per qualche giorno.
Con il cake design si possono realizzare muffins, cupcakes, lollypop cookies, wedding cake e tanto altro, tutto dolcissimo. Si possono realizzare torte in pasta di zucchero con orsetti, cicogne, confetti colorati e pois.
Con questa nuova arte si è diffusa ben presto una nuova figura professionale, il cake designer che dovrà avere passione per i dolci, creatività, manualità.
In tutte le città ci sono tanti Corsi Cake Design, dai livelli base ai livelli più avanzati. Ma per iniziare bastano pochi attrezzi e qualche consiglio o anche dare un'occhiata a qualche video tutorial sul web.
Attrezzi del mestiere per il cake design: gli attrezzi che dobbiamo acquistare per realizzare le deliziose torte sono: i pennelli, i matterelli lisci e quelli decorati, un aerografo e per cominciare può bastare.
La cosa più importante è realizzare le decorazioni per le torta, che possono essere ispirate a qualsiasi cosa.
Si possono realizzare delle piccole api, delle coccinelle o dei fiori.
Come preparare una coccinella: per realizzare la base alla vaniglia si usano degli stampi, uno per il corpo a forma di mezza sfera ed uno per la testa. Si copre poi con la pasta da zucchero rossa e poi si decora con pois neri, che sono sempre di pasta di zucchero. Saranno i coloranti alimentari che renderanno i nostri pois del colore desiderato.
Estetica o sapore? Le torte decorate però non avranno certamente il gusto dei tradizionali dolci di una pasticceria.
