Le feste vedono il loro fulcro a tavola, e dunque la sceltadel menu è importante perché sarà unica la giornata, così come il pranzoscelto.
L'antipasto suggeritoè panettone gastronomico, che dovràessere farcito in versione salata. Dopo aver tagliato le fette cominciamo lafarcitura con salmone, 200 grammi, mascarpone, se piace, pistacchi e mandorle,250 grammi di prosciutto cotto, 120 grammi di formaggio spalmabile, 150 grammi di prosciutto crudo, 50 grammi diinsalata soncino, sedano e burro. Durante la farcitura dobbiamo avere cura difar combaciare gli strati.
Ad ogni strato possiamo anche aggiungere la maioneseo il burro.
Come primo piattodi Natale prepariamo una portata molto coreografica, un albero di paccheri, o schiaffoni, pasta napoletana come i maccheroni ma piùgrandi. I paccheri saranno farciti con 600 grammi di ricotta, 100 grammi di grana, un po' di vino, polpa di pomodoro, possiamo aggiungere della salsiccia, delcavolfiore cotto, del prosciutto cotto,spinaci, sale e pepe. Olio e noce moscata completeranno il condimento dellapasta, che dovrà cuocere dapprima da sola al dente, poi passata sotto acquafredda. Una parte dei paccheri dovràessere farcita con la polpa delle salsicce cotte col sugo di pomodoro, cheavranno rosolato per qualche minuto.
La restante porzione di paccheri dovràessere preparata con la farcitura restante. Sistemiamo i paccheri su una pirofila dando la forma verticale ad albero, ealternando i colori. Il grana padano andrà spolverizzato e magari aggiungiamo ipinoli. La cottura in forno per15-20 minuti a 180°.
Concludiamo con il babàal rum, la cui preparazione presuppone una doppia lievitazione per ottenereuna pasta morbida, che dovrà assorbire lo sciroppo. La forma che daremo sarà adanello, e poi con le guarnizioni personalizzeremo il suo aspetto. Possiamoaggiungere della crema pasticciera, zabaione, chantilly oppure anche fruttafresca.