Oggi proponiamo una ricetta mediterranea che mette in risalto la ricchezza deimari italiani: Il Caciucco di mare alla Salentina. Vediamo subito cosa ci occorree le quantità per quattro persone.
. 1/2 kg di seppia fresca
. 1/2 kg di calamari freschi
. 1/2 kg di polipo fresco
. 1 kgdi cozze (muscoli)
. 1/2 kg di gamberoni rossi
. olio extravergine d'oliva
. sale
. 1/2 lt di salsa di pomodoro fresco
. un ciuffo di prezzemolo
. un ciuffo di timo fresco.
Ora procediamo con la preparazione:
dopo aver accuratamente pulito e lavato seppia, calamari e polipo, provvediamoa sgusciare le cozze trattenendo in una vaschetta l'acqua interna e filtrarla conun colino, successivamente tagliare ad anelli i calamari e spezzettare la seppiae il polipo, quindi decapitare e sgusciare i gamberoni.
A questo punto prendiamouna padella di medio/grande diametro a manico singolo e versiamo nel suo internoquattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva insieme al timo sminuzzato finemente,accendiamo a fuoco lento e dopo 3/4 minuti aggiungere la seppia, il polipo, i calamarie i gamberoni spezzettati poi aggiungere le cozze sgusciate e l'acqua di quest'ultimefiltrata dalle impurità, salare il tutto quanto basta. Dopo circa dieci minuti,avendo cura di mescolare di tanto in tanto, versare la salsa di pomodoro ed il mazzettinodi prezzemolo precedentemente tritato e cuocere a fuoco lento per mezz'ora circa,coprendo la pentola con un coperchio per non far evaporare il sughetto e avendocura di mescolare periodicamente ogni 5/10 minuti con un mestolo di legno. A finecottura, impiattare e servire ancora caldo. Si raccomanda di accompagnare il piattocon un vino rosato del Salento.
