Un modo facile e semplice su come preparare un ottimo caffè da casa "alla napoletana".
La ricetta proposta è per due tazze con una moka piccola.
La prima cosa da fare è prendere la caldaia (base) e riempirla d'acqua naturale all'incirca 3/4. Dopo ciò prendere il serbatoio del caffè e riempirlo fino al bordo con la soluzione in polvere. Incastrare il tutto facendo attenzione che l'acqua non esci e vada ad invadere, tramite l'imbuto, il preparato. Chiudere il tutto con il corpo della caffettiera e mettere sul fuoco a fiamma bassa facendo sì che l'espresso, dopo l'ebollizione dell'acqua, esca lentamente.
L'ebollizione lenta è utile anche perché permette alla miscela di non uscire premendo sulla valvola di sfogo e quindi sporcare.
Nell'attesa prendere un bicchiere di plastica e inserire all'interno circa quattro-cinque cucchiaini di zucchero. Prendere le prime gocce uscenti dal caffè e versarle in esso tali da macchiare e rendere leggermente solubile lo zucchero. Fatto ciò sbattere con un cucchiaino il contenuto fino a vedere nascere una pasta di colore oro (giallo granuloso). Questa miscela servirà successivamente per creare l'effetto schiuma.
Uscito l'espresso dal bricco, spegnere il fuoco, prendere la pastetta e immergerla lentamente nel contenuto amalgamando il tutto con l'estremità magra del cucchiaino.
Si vedrà apparire improvvisamente un caffè con superficie schiumata.
Il tutto prenderà sapore (dolce o amaro) a seconda di quanto composto immergiamo nell'espresso.
In ultimo versare il tutto in tazzine di porcellana facendo si che la schiuma non resti nel bricco. Per evitare ciò è consigliabile raccogliere la schiuma con il cucchiaino e immetterla in ogni tazzina.
