La puntata de La Prova del Cuoco di questo 26 marzo inizia con la sfida di "Chi batterà lo chef" in cui due cuochi alle prime armi sfidano lo chef Gilberto Rossi, sperando di vincere l'ambito montepremi.
Arriva Anna Moroni che oggi ha cominciato la rubrica delle Ricette di Pasqua: la ricetta di oggi è quella dei carciofi fritti con besciamella.
Gli ingredienti per 6 persone: 6 carciofi, 50 gr di burro, 40 gr di farina 0, 300 gr di latte intero, 1 rosso d'uovo, 30 gr di grana, sale e pepe, noce moscata, 1 l di olio di semi d'arachide.
La ricetta: preparate la besciamella sul fuoco con farina, burro e latte.
Una volta fredda, aggiungete il rosso d'uovo e grana e mescolate. Pulite i carciofi, lessateli in acqua con un cucchiaio di farina, un po' d'olio e succo di limone per 15 minuti. Passate i carciofi nella besciamella e fateli raffreddare in frigo per almeno un'ora. Friggeteli e servite.
Dopo i consigli dello gnomo contadino sulle erbe acquatiche, arriva Sergio Barzetti con la ricetta della rollata di tacchino ai funghi.
Gli ingredienti per 6 persone: 650 gr di petto di tacchino, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di brodo di carne, rosmarino, timo, salvia, alloro, farina, 200 gr di petto di pollo, 60 gr di patata lessata schiacciata, 30 gr di pane raffermo, 500 gr di funghi pioppini, 300 gr di funghi finferli, 1 scalogno, 20 gr di funghi secchi, foglie di salvia, sale, pepe grigio, olio extravergine di oliva.
La ricetta: in una padella cuocete i funghi finferli e secchi con olio, scalogno e pane raffermo a dadini. Mescolate una parte di questo condimento con le patate, sale, pepe, salvia e petto di pollo crudo. Aromatizzate il tacchino con tutte le erbe e disponete il composto sul tacchino. Arrotolatelo, legate con uno spago, infarinate e rosolatelo in una padella con olio. In una pirofila mettete sedano, carota e cipolla a dadini, pioppini, il tacchino chiuso in carta da forno e di alluminio, salvia e il brodo di carne. Infornate per 45 minuti a 200°.
