La Torta Foresta Nera è un dolce al cioccolato farcito con panna montata e ciliegie sotto spirito. È un dolce originario della Foresta Nera (Germania) e si tratta di una torta parecchio calorica, ma estremamente raffinata. È il dolce ideale da servire durante un'occasione speciale o per una festa.
Vediamo come si prepara la Torta Foresta Nera. Vi servirà uno stampo rotondo del diametro di 18 cm.
Ingredienti
Per la base:
- 100 g di cioccolato fondente;
- 125 g di zucchero;
- 125 g di farina;
- 100 g di burro;
- 4 uova;
- una bustina di lievito per dolci.
Per la farcitura:
- 150 g di cioccolato fondente;
- 600 ml di panna da montare;
- un barattolo di ciliegie sotto spirito;
- 100 g di zucchero;
- 3 fogli di gelatina.
Preparare i dischi di cioccolato
Separate i tuorli dagli albumi; sbattete i tuorli con lo zucchero e montate a neve ben ferma gli albumi. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro in modo da ottenere una crema.
Togliete dal fuoco e unite la crema al cioccolato al composto di tuorli e zucchero; aggiungete la farina setacciata con il lievito e, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, unite gli albumi montati a neve ben ferma.
Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, e cuocete in forno già caldo a 160° per 35 minuti. Sformate la torta e, quando si sarà raffreddata, tagliatela in tre dischi.
Preparare la crema per la farcitura
Scolate le ciliegie dal liquore, che dovete tenere da parte, privatele del nocciolo e cuocetele a fuoco lento insieme allo zucchero fino a farle caramellare (occorreranno circa 5 minuti), poi lasciatele raffreddare.
Fate sciogliere i tre fogli di gelatina in poca acqua tiepida. Montate la panna fredda di frigorifero con lo zucchero e unite la gelatina mescolando delicatamente. Grattugiate metà del cioccolato fondente e mescolatelo alla crema.
Bagnate il primo disco di torta con una parte del liquore delle ciliegie e spalmateci sopra un terzo della panna montata. Appoggiate il secondo disco, bagnate anche questo con il liquore; mescolate un terzo della panna montata con le ciliegie caramellate, tenendone da parte una decina per la decorazione finale.
Stendete la panna con le ciliegie sul secondo strato di torta. Sovrapponete l'ultimo disco, sempre bagnando la superficie con il liquore. Ricoprite tutta la torta, bordi compresi, con la panna rimasta. Grattugiate il restante cioccolato fondente per ricoprire la superficie del dolce e completate con le ciliegie rimaste.
Alcuni consigli:
- per la bagna, diluite il liquore delle ciliegie con un po' d'acqua;
- usate utensili ben freddi per montare la panna (mettete ciotola e fruste nel congelatore 15-20 minuti prima di usarli).
