La puntata de La Prova del Cuoco di questo inizio di settimana parte con i consigli di Beppe Bigazzi e con la sfida di Anna Moroni che oggi si è confrontata nella preparazione degli spatzle.
Si parte con le Ricette e la prima è Alessandra Spisni che oggi ha preparato le pappardelle ai tre colori con ragù di vitello.
Gli ingredienti per 6/8 persone: 700 gr di farina da sfoglia, 6 uova, 50 gr di spinaci cotti strizzati e tritati, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 500 gr di carne di vitello tagliata a cubetti, 1 carota, mezza costa di sedano, 200 gr di pancetta stesa, una noce di burro, 1 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, sale e pepe.
La ricetta: preparate l'impasto con farina e uova. Dividete la pasta in tre parti e una la impastate con aglio e prezzemolo tritato, l'altra con gli spinaci e l'altra ancora con il concentrato di pomodoro. Preparate il condimento in una padella facendo cuocere la pancetta con burro, sedano, carota, carne, sale e pepe. Sfumate con vino bianco e aggiungete il brodo, lasciando cuocere per 20/30 minuti. Lessate le pappardelle e impiattate con il condimento.
Arriva poi Andrea Mainardi che oggi vola in India per preparare la cheese naan con composta di pere al peperoncino.
- per il pane: 350 gr di farina 00, 125 gr di yogurt greco, 3 cucchiai di olio evo, 10 gr di lievito di birra, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di sale, 100 ml di acqua, 250 gr di formaggio cremoso spalmabile;
- per la composta di pere: 2 pere, 20 gr di burro chiarificato, 50 gr di zucchero di canna, 100 ml di vino rosso, 2 peperoncini rossi freschi.
La ricetta: preparate l'impasto in una ciotola con farina, yogurt, lievito, rosmarino tritato, acqua e sale. Fate lievitare per un'ora e nel frattempo preparate in una padella la composta di pere con burro, pere a dadoni, peperoncino tritato, zucchero di canna e vino rosso. Fate tante palline di impasto, stendetele e sopra spalmate il formaggio. Chiudete a mezzaluna e cuocetele in una padella antiaderente. Impiattate il pane inzuppando nella composta di pere.
Infine Ambra Romani con la ricetta della millefoglie allo zabaione e frutta.
Gli ingredienti per 8/10 persone:
- 600 gr di pasta sfoglia in un solo panetto, 350 gr di frutta a piacere, 125 gr di zucchero a velo, cioccolato fondente per guarnire;
- per la crema allo zabaione: 500 gr di mascarpone, 1 arancia non trattata, 1 bicchiere di Marsala, 8 tuorli, 180 gr di zucchero;
- per la ghiaccia reale: 1 albume, 150 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo di limone.
