La crema pasticcera rimane, senza dubbio, uno dei classici della cucina per quanto concerne l'argomento dolci. Nonostante la svariata kermesse di creme e farciture che rappresentano una novità della cultura dolciaria, la crema pasticcera resta sempre in cima alla classifica nella sua categoria insieme alla classica crema al cioccolato. Una crema indispensabile dalle origini incerte, poco si sa infatti sulle origini della crema pasticcera, musa ispiratrice di tante varianti di cui si ha una storia più definita. A contenersi i natali della famosa crema sarebbero Francia e Italia, ma una cosa è certa: essa viene maggiormente utilizzata per farcire dolci tipici delle due nazioni, e forse per questo si fanno risalire le origini ad esse.
Crostate, bigné, croissant, torte da compleanno diventano basi impeccabili e contenitori gustosi che prevedono il classico utilizzo di questa nota crema. Ma come si prepara?
Ingredienti per 1 kilo circa di crema pasticcera
- 6 tuoli
- 25 grammi di farina
- 20 grammi di amido di mais
- 500 ml di latte intero
- 140 grammi di zucchero
- 1 stecca di vaniglia, o la buccia di un limone
Preparazione
In una pentola a fondo spesso e capiente fate bollire il latte con la stecca di vaniglia o le bucce di un limone precedentemente lavato e possibilmente biologico. A parte montate i tuorli con lo zucchero molto energicamente e per almeno 5 minuti. A questo proposito potete utilizzare delle fruste elettriche. Incorporate ai tuorli montati la farina e l'amido di mais setacciati per evitare grumi durante la preparazione. A questo punto togliete la stecca di vaniglia o le bucce di limone nel latte e aggiungetelo a filo nel composto ottenuto. Miscelate bene per permettere agli ingredienti di amalgamarsi e trasferite il tutto di nuovo nella pentola e cuocete a fuoco dolce, mescolando di continuo e facendo attenzione ai grumi. Una volta raggiunta la densità giusta fate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Utilizzatela per farcire i vostri dolci preferiti o gustatela in bicchierini o tazzine come semplice dessert. Il consiglio in più: Se si dovessero creare fastidiosi grumi potete passare la crema grazie ad un colino o, per velocizzare, grazie ad un mixer o frullatore ad immersione.
