Conosciuto per il suo profumo soave di rhum, la morbidezza ed l'elasticità del suo impasto, che lo rende soffice ma anche spugnoso allo stesso tempo. Dolce tipico della tradizione napoletana, anche se l'invenzione del babà risale al re polacco Stanislao Leszczynski, il re che essendo un gran gourmet si dilettava sempre ad inventare nuovi piatti. Sembra che il sovrano non amasse particolarmente il Kugelnupf dolce tipico polacco, che egli riteneva fosse troppo asciutto. La leggenda della nascita del babà narra che, un giorno Stanislao stufo di quel dolce asciutto, lo scaraventò dall'altra parte della tavola dove per puro caso si trovava una bottiglia di rhum: il rhum si rovesciò sul babà, ed emanò un profumo tale che il re dopo averlo assaggiato se ne innamorò.
Dalla corte del sovrano poi il dolce venne esportato in Francia a Parigi e successivamente a Napoli.
Ed oggi siamo pronti per prepararlo
Difficoltà: media
Cottura: 50 minuti forno statico
Preparazione: 150 minuti più 1 notte di lievitazione
Ingredienti per l'impasto:
-200 gr di farina
-100 gr di burro
-1 bicchiere di latte
-30 gr di zucchero
-25 gr di lievito di birra ( 1 cubetto)
Per lo sciroppo
-100 gr di acqua
-30 gr di zucchero
-1 bicchiere di creola di rhum( rhum scuro)
-3 fogli di colla di pesce.
Procedimento
Iniziamo a preparare il lievitino:
Prendiamo il bicchiere di latte e lo lasciamo intiepidire a fuoco basso, sciogliamo il lievito nel latte insieme a 30 gr di farina ed 1 cucchiaino di zucchero, impastiamo il tutto e creiamo una palla, la copriamo con un panno e aspettiamo che raddoppia di volume ( circa 30 minuti).
Versiamo la restante farina nella planetaria ed aggiungiamo il lievitino e tutti i restanti ingredienti, lasciamo lavorare l'impasto fin quando non si stacchi dai bordi della planetaria e risulti liscio ed elastico. Lasciamo lievitare l'impasto per una notte. La mattina seguente versiamo l'impasto in un ruoto a ciambella imburrato precedente con 30 cm di diametro e lasciamo lievitare il tutto fin quando l'impasto non arriva ai bordi.
Cuocete in forno statico 150° per 50 minuti. Intanto prepariamo lo sciroppo. Portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero per circa 15 minuti lasciate intiepidire e versate il rhum.
Lasciate il babà tiepido nel ruoto di cottura ed aiutandovi con un mestolino, bagnatelo tutto con lo sciroppo fino al completo assorbimento, lasciamolo raffreddare in frigo per 3 ore poi lo capovolgete su di un piatto di portata.
Ammolliamo la gelatina in acqua fredda, dopo 2 minuti la sciogliamo a fuoco basso con un cucchiaino di zucchero, ancora calda con un pennello per pasticceria spennelliamo il dolce che risulterà brillante. A piacere potete guarnirlo con crema o con panna.
