Il Macarons francese è un pasticcino il cui nome deriva dall'italiano dialettale "maccarone". Esperimenti a volte azzardati che ottengono riscontri positivi, che sia classico, al pistacchio, al cioccolato o al mandarino oggi i Macarons sono uno dei dolci più richiesti, basta avere solo un po' di fantasia ed il gioco è fatto, anche per chi non ha molta dimestichezza in cucina può realizzare queste piccole delizie.
Proviamoci con una ricetta classica e molto semplice:
Difficoltà: media
Cottura: 12 minuti
Preparazione: 20 minuti + 1 ora di riposo
Ingredienti per i Macarons
- 200 grammi di mandorle in polvere.
- 350 grammi di zucchero a velo.
- 190 grammi di albumi montati a neve.
- 30 grammi di farina 00.
- 90 grammi di zucchero semolato.
- coloranti alimentari.
Ingredienti per il ripieno
- 250 grammi di mascarpone .
- 60 grammi di zucchero a velo.
- 250 ml di panna fresca.
- 1 bacca di vaniglia.
Preparazione dei Macarons
Setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo ed aggiungete la farina 00, montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato usando la planetaria. Aggiungete le farine all'albume e mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi, dividete il composto in 2 ciotole ed aggiungete i coloranti alimentari che preferite.
Disegnate dei cerchietti su carta da forno aiutandovi con un coppa pasta e matite alimentari. Trasferite gli impasti nelle tasche da pasticceria e fate attenzione a non sforare i cerchi, lasciar riposare 1 ora in un luogo fresco e asciutto, poi infornate a 180° per 12 minuti in forno ventilato. Bene ora non ci resta che preparare il ripieno.
Montate la panna fresca con lo zucchero a velo e aggiungete il mascarpone e la vainiglia. Trasferite il composto in una tasca e guarnire i Macarons freddi. Molto semplici potete sbizzarrirvi con le tante varianti di colore o di sapore, i colori più usati sono quelli caldi color pastello il rosa, il giallo il verde. Mentre per le guarnizioni le più pratiche ed usate sono le confetture alla fragola o alla ciliegia.