La puntata si apre con la sfida Anna contro tutte dove Anna Moroni viene sfidata da una signora di Sassari che presenta la ricetta Fregola ai frutti di mare.
Ecco gli ingredienti: 150 g di fregola, 1 seppia, 1 calamaro, 5 granchi, 4 gamberoni, 300 g di vongole, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bottiglia di passata di pomodoro, 2 pomodori ramati, olio extravergine di oliva, brodo di pesce.
La ricetta: in una padella mettete l'olio, l'aglio, l'alloro e i pomodori a pezzi, insieme a seppie e calamari a pezzi.
Aggiungete le teste di granchio, i gamberoni e le vongole. Sfumate col vino bianco e aggiungete la salsa di pomodoro. Cuocete e dopo 10 minuti aggiungete la fregola cotta nel brodo di pesce e il peperoncino.
Il giudice Federico Quaranta dichiara come vincitrice la sfidante sarda. Successivamente, entra in studio Alessandra Spisni che presenta la ricetta Raviole con fichi secchi e mandorle.
Ecco gli ingredienti:
- per la pasta:500 g di farina, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, 50 ml di latte;
- per il ripieno: 200 g di mandorle, 200 g di fichi secchi, 100 g di zucchero e cannella q.b.
La ricetta: preparate la pasta con farina, zucchero, lievito, scorza di limone grattugiato, burro e le uova.
Stendete la pasta su una carta da forno e fate dei cerchi con uno stampo. Riempiteli con mandorle, fichi a pezzi e zucchero. Coprite con l'altro cerchio di pasta, mettete in teglia con carta da forno e spennellate con latte e zucchero. Infornate a 200° per 10 minuti.
Andrea Mainardi ha preparato allo specchio la ricetta delle cozze con le cozze.
Ecco gli ingredienti: 1 kg di cozze, 200 gr di pasta fillo, 10 gr di burro, 100 ml latte scremato, 50 gr di pecorino grattugiato, 10 pomodorini datterini, zucchero semolato q.b., aceto di vino rosso q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale fino, pepe nero, 5 gr di lecitina di soia granulare e 1 bustina di nero di seppia.
La ricetta: in una padella mettete l'olio con le cozze. Preparate la marmellata mettendo in una casseruola lo zucchero, i pomodori a pezzi e l'aceto. Spennellate con il burro la pasta fillo, ritagliate la forma delle cozze, inseritela nel guscio e ricoprite con un'altra cozza. Infornate per qualche minuto e dopo avrete delle forme di cozze di pasta fillo. Frullate il latte col sale, il pecorino e la lecitina. Impiattate: spennellate col nero di seppia, sopra mettete la pasta fillo con dentro il frutto della cozza e aggiungete la marmellata e il frullato di pecorino con un po' di prezzemolo. Un ottimo finger food.
