La puntata di oggi de La Prova del Cuoco inizia con la sfida tra le ricette della Sardegna e quelle della Puglia. Si continua con Andrea Ribaldone che oggi ha preparato la ricetta di carne: il petto d'anatra all'arancia.
Ecco gli ingredienti: 1 petto d'anatra, 7 arance, 1 mazzetto di finocchietto, 2 finocchi, 100 gr di sale fino e olio extravergine d'oliva.
La ricetta: incidete l'anatra e mettetela in una padella unta dalla parte della pelle. Aggiungete il succo d'arancia e lasciate cuocere. Tagliate i finocchi, lessateli in acqua salata per 10 minuti.
Frullateli con la buccia d'arancia, il finocchietto e un goccio di olio. Prendete le fette d'arancia e le infornate per un'ora a 70°. Impiattate prima con la crema di finocchi, i pezzi di anatra, le fette di arancia e la salsa d'arancia.
Poi è arrivata Anna Moroni che ha preparato un dolce della domenica: la torta agli amaretti.
Ecco gli ingredienti: 4 uova intere, 250 gr di zucchero semolato, 150 gr di farina 00, 150 gr di fecola, mezzo bicchiere di olio di mais, mezzo bicchiere di marsala, 1 bustina di lievito per dolci, 15 amaretti e sale.
La ricetta: tritate gli amaretti, montate a neve gli albumi e sbattete i rossi con lo zucchero in una coppa, aggiungendo l'olio e il marsala. Unite le farine con il lievito, un pizzico di sale, gli albumi e metà amaretti.
In una teglia imburrata a cerniera mettete metà impasto, gli amaretti tritati e l'altra metà di impasto. Infornate a 180° per un'ora.
Infine Luisanna Messeri ha preparato una ricetta antica e della tradizione, la zuppa di cipolle alla francese.
Ecco gli ingredienti: 250 gr di pane toscano raffermo, 80 gr di gruviera, 50 gr di burro, 40 gr di grana, 3 uova, 2 cipolle bianche grosse, 1,5 l di brodo o latte.
La ricetta: in una casseruola mettete il burro, le cipolle a fette e fate colorire per 10 minuti. Unite il latte e fate cuocere con il coperchio per un'ora e mezza. In una ciotola sbattete le uova e il gruviera a pezzi. Tostate il pane a dadini e impiattate nelle ciotoline di creta: prima il pane, poi la frittatina con la gruviera, altro pane, la cipolla, grana, gruviera a pezzi. Infornate a 180° per 30 minuti.
