La puntata di oggi de La Prova del Cuoco si apre con la rivincita di Anna Moroni contro la signora Annamaria: quest'oggi si sono sfidate con la ricetta della frittata soufflè ai funghi.

Ecco gli ingredienti: 400 gr di funghi porcini, 8 uova intere, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 dl di crema di latte, olio di oliva, sale, pepe, origano, aglio e prezzemolo.

Ecco la ricetta: in una padella soffriggete l'aglio, il prezzemolo, l'olio, l'origano, il pepe, sale e i funghi. Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole, montate a neve gli albumi.

Nella ciotola dei tuorli mettete il grana, il latte e i funghi cotti e poi frullati. Aggiungete gli albumi montati a neve e versate il tutto in una teglia e infornate a 180° per 35 minuti.

Dopo i consigli della giusta spesa sul radicchio, c'è stata la ricetta di Sergio Barzetti che oggi ha preparato la ricetta del filetto alle noci con misto di radicchio caramellato.

Ecco gli ingredienti: 600 gr di filetto di maiale, 2 cespi di radicchio misto, 100 gr di aceto balsamico, 70 gr di zucchero, 50 gr di noci sgusciate, 1 albume, 200 ml di acqua, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

Ecco la ricetta: lavate il radicchio e tagliatelo a tocchetti. Portate a bollore 200 ml di acqua con zucchero e sale fino a che l'acqua non arriva a metà, unite l'aceto balsamico precedentemente riscaldato e fate bollire, poi versate il tutto sul radicchio e coprite con pellicola trasparente, lasciando intiepidire.

Spennellate il filetto di maiale con l'albume e impanatelo con le noci tritate. Sistemate il filetto su una teglia con carta da forno, condite con un filo d'olio e coprite con carta alluminio. Cuocete in forno a 170° per 40 minuti. Scopritelo e fate cuocere per altri 5/10 minuti a 190°. Aggiungete lo sciroppo di radicchio e servite.

Dopo lo gnomo contadino che ha parlato delle sorbe, la ricetta finale è stata quella della pizza con funghi.