Ad inizio di settimana, torna come sempre l'appuntamento all'insegna della rubrica culinaria Cotto e Mangiato, in onda su Italia 1, all'interno dell'edizione delle ore 12:25 del Tg di rete, Studio Aperto. Alla conduzione di Cotto e Mangiato, la padrona dei fornelli, Tessa Gelisio, che anche in questo lunedì si è cimentata nella preparazione di una nuova ricetta racchiusa in appena due minuti di tempo. Questa volta, Tessa ci ha deliziato con un piatto sfizioso e leggero, realizzato con prodotti di stagione: il risotto con zucca e funghi.

Prima di passare alle modalità di preparazione, vediamo quali sono gli ingredienti che ci occorrono per la realizzazione di questo delizioso primo piatto: una zucca; olio extravergine di oliva; aglio; 200 grammi di funghi champignon; una cipolla; 160 grammi di riso; vino bianco; brodo vegetale; 100 grammi di taleggio; pepe nero.

Andiamo quindi alla scoperta delle varie fasi di realizzazione del nostro risotto: sbucciamo la zucca e tagliamola a fettine sottili, mettendola in una ciotola abbastanza grande nella quale aggiungiamo un goccino d'acqua, copriamo con un doppio strato di pellicola e mettiamo nel forno a microonde alla massima potenza per pochi minuti. In alternativa, possiamo cuocerla in acqua salata bollente finché non diventa morbida.

Nel frattempo, in una padella realizziamo un piccolo soffritto con uno spicchio d'aglio, al quale aggiungiamo i nostri funghi tagliuzzati, saliamo e facciamo cuocere finché non diventeranno croccanti. Intanto, una volta pronta la zucca, con l'ausilio di una forchetta la riduciamo in purea.

A questo punto, dedichiamoci alla cottura del riso: in una pentola realizziamo un piccolo soffritto con una cipolla tagliuzzata e olio extravergine d'oliva, al quale aggiungeremo il riso, sfumando con un bicchiere di vino bianco e aggiungendo la nostra zucca.

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Proseguiamo la cottura allungando con brodo vegetale e a metà cottura, aggiungiamo anche i funghi. A fine cottura, aggiungiamo il taleggio e dopo aver impiattato, terminiamo con una spolverata di pepe nero.

Il nostro squisito risotto sarà pronto in circa 35 minuti con una spesa di appena 3/4 euro.