La puntata de La Prova del Cuoco si apre come ogni giovedì con la "sfida del campanile": due regioni italiane si sfidano a colpi di Ricette, sotto l'occhio attento di Beppe Bigazzi.
Successivamente si procede con Andrea Ribaldone che nella sua rubrica "Giovedì carne" ha preparato lo spezzatino di manzo in pasta brik e verza.
Gli ingredienti: 400 gr di collo di manzo, 4 fogli di pasta brik, 1 cipolla bianca, 1 verza, 250 ml di vino bianco, farina, olio extravergine di oliva, sale.
La ricetta: tagliate a pezzi la carne e infarinatela. Mettetela in padella con un olio, cipolla, verza a pezzi e sfumate con vino bianco.
Coprite e lasciate cuocere per un'ora. Prendete la pasta brik, mettete la carne con il condimento e chiudete il tutto fino ad ottenere dei triangolini. Sistemate in una teglia con carta da forno e infornate a 180° per qualche minuto.
Arriva Anna Moroni che quest'oggi ha preparato un dolce natalizio, il pangiallo.
Gli ingredienti: 200 gr di farina, 150 gr di uvetta, 100 gr di pasta di pane, 50 gr di mandorle pelate, 50 gr di gherigli di noce, 50 gr nocciole tostate, 50 gr di pinoli, 50 gr di fichi secchi, 50 gr di cedro candito, 50 gr di arancia candita, 50 gr di miele millefiori, 50 gr di zucchero, 5 gr di misto di spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano in polvere), 2 albumi, 1 bustina di zafferano, olio di oliva, sale.
La ricetta: su una spianatoia mettete la farina, la pasta lievitata, il miele, le spezie, lo zucchero, il sale, l'olio e un po' di acqua e lasciate lievitare per un'ora. Tritate tutta la frutta secca e aggiungete gli albumi. Unite questo composto al panetto iniziale. Dividetelo in due pagnotte e fate riposare in frigo per 24 ore.
Preparate un infuso con acqua, olio, zafferano e 1 cucchiaio di farina che userete per spennellare i panetti. Infornate a 170° per 50 minuti.
Infine Luisanna Messeri ha preparato la ricetta della polenta pasticciata.
Gli ingredienti: 1 kg di farina di mais, 2 l di latte, 300 gr di pioppini, 200 gr di funghi champignon, 30 gr di porcini secchi, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo e mentuccia, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, una scatola di pomodorini collina, 1 l di latte, 7 cucchiai di farina 00, noce moscata, 150 gr di grana grattugiato, olio evo, sale e pepe.
La ricetta: preparate la polenta con la farina di mais e 2 l di latte. In una padella fate soffriggere l'aglio, mettete il prezzemolo, i funghi e sfumate con vino bianco. Poi aggiungete il concentrato di pomodoro e i pomodorini e lasciate cuocere. Stendete la polenta e ricavate tanti cerchi. A parte, preparate la besciamella con farina, latte e noce moscata. Prendete una teglia: mettete uno strato di grana, polenta a cerchi, il condimento di funghi, grana, besciamella e terminate con la polenta a cerchi. Spolverate con grana.
