La puntata de La Prova del Cuoco di questo venerdì 27 dicembre si apre con Davide Scabin: il superchef, presente anche nel programma serale e meno fortunato La terra dei cuochi, ha tolto gli abiti da giudice dei piatti preparati dai giovani chef per preparare lui stesso una ricetta, la zuppizza.
Arriva il turno delle sorelle Landra che oggi hanno preparato il cappone arrosto alla malvasia con pistacchi.
Gli ingredienti: un cappone, un bicchiere di malvasia di lipari, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di salvia, 1 spicchio d'aglio, 1 noce di burro, olio extravergine d'oliva, sale di Cervia, pepe nero, 600 gr di cosce di cappone disossate, 500 gr di ricotta romana, 100 gr di prosciutto cotto, 1 uovo, 50 gr di pistacchi di Bronte spezzettati, sale e pepe, per guarnire: 1 kg di patate e 400 gr di mostarda di Cremona a pezzi.
La ricetta: rosolate il cappone a pezzi in una padella con olio, sfumate con il vino, sale e un trito di aglio, rosmarino, salvia e burro. Lasciate cuocere per 2 ore a fuoco basso o nel forno a 180°. Frullate le cosce di cappone con prosciutto cotto, uovo, ricotta romana in modo da ottenere un ripieno. Mettete questo frullato in una coppa insieme ai pistacchi, impastate e mettete il composto in una teglia unta con carta da forno. Infornate a 180° per 40 minuti. Impiattate con fette di ripieno di cappone e pezzi di cappone rosolato, mostarda e patate lesse.
Arriva poi lo gnomo contadino che quest'oggi ha parlato di alcuni dolcetti simili ai cantuccini e Gabriele Bonci che ha preparato il pane con segale e mele.
